ジューシー鶏肉の山賊焼きで家族を喜ばせよう

鶏肉の山賊焼きとは　中信地方で親しまれている郷土料理です。鶏肉1枚肉をタレに漬け込み、片栗粉をまぶして揚げた料理のことです。 名前の由来はいろいろあるそうですが、山賊は物を”とりあげる”ことから、”鶏を揚げる料理”を「山賊焼」と呼ぶようになったそうです。揚げ物なのに「焼き」がついているのは昔非常に貴重だったので少量で焼いていたためです。

材料

作り方

鶏肉をカットする。

1.　端や上部につまみ取れそうな所はカットする

観音開きにする

鶏モモ肉を均等に火が通るように”観音開き”にしていきます。

2.　だいたい2/3ぐらいの大きさにカットする

　1/3のカットしたにくは、小鉢の唐揚げにするので、袋に入れて冷凍保管する。

　鶏小間は小鉢や親子丼などで使用できるので、袋に入れて冷凍保管する。

1. 照り焼きソース・おろし生姜・おろしニンニク・粗挽き黒胡椒をボールなどで合わせておく。
2. 鶏肉を漬け込む(理想は2時間以上)
3. スチームコンベクション・コンビモードで170度12分焼き、芯温鶏(料理温度計で80度以上になったら、取り出し5分ぐらい寝かせてから、3カットする。

 ・180度の油でクリンクルポテトを揚げる。もし、「カロリーが」と思われる方がいらっしゃったら、オーブンで温める。

・沸騰したお湯にブロッコリーを入れ、10分ぐらいしたらザルに取り出し流水で冷ます。

・マカロニ を茹で、流水で冷まし、水気を取る。

・ボールにサラダ油・ケチャップ・コンソメ・塩・胡椒を入れ、水気が取れたマカロニを入れ混ぜる。

　　盛り付ける

・皿の上部左側からポテト・ブロッコリー・マカロニを盛り付ける。

・皿の下部に鶏肉を盛り付ける。

　社員食堂では焼いて提供しています。