料理好きの皆さん、こんにちは！今日は家庭のキッチンで、まるで高級レストランのシェフが作ったかのような「チキンソテー きのこソース」のレシピをご紹介します。
ジューシーなチキンと香り高いきのこの組み合わせは、どんな晩餐にも華を添えてくれること間違いなし。このレシピでは、シンプルでありながらも、一つひとつの工程に小さなコツを散りばめています。それが、普段の食事を特別なものに変える秘訣。材料をそろえて、さっそくキッチンに立ちましょう。今夜は、自宅があなたの五つ星レストランに変わりますよ。
材料 分量
鶏肉 もも肉 (皮付き) 120g
酒 適量 下味
塩・胡椒 適量
ソース 材料
玉葱 30g
きのこミックス 25g
マッシュルーム 10g
塩・胡椒 適量
コンソメ 2g
サラダ油 適量
お湯 180cc
付け合わせ
ブロッコリー 30g
クリンクルポテト 30g
マカロニ 10g
ケチャップ 3g
サラダ油・塩・胡椒 適量
水溶き片栗粉 適量
作り方
鶏肉の仕込み
鶏肉を観音開きにする。
鶏肉に、酒を振っておく。(前日の仕込み)
当日の調理
付け合わせ
- 鍋にお湯を沸かす。できれば2つの鍋で
- お湯が沸いたら、火を止めブロッコリーを入れる。
- もう一つの鍋でマカロニを茹でる。
- マカロニが茹で上がったら水で冷ます
- ボールにサラダ・ケチャップ・塩・胡椒を入れて冷ましたマカロニを加えよくまぜる。
鶏肉を焼く
コンベンションオープン175℃にして、庫内を温める。
小さい容器に塩・胡椒・コンソメを入れ、混ぜておく。(肉料理全般に使用します)
天板にオープンシートをひき、2の調味料を全体にまんべんなくふり、肉を並べ、上から2の調味料を振る。
温まったオープンに3の肉を入れ焼く。(目安は15分)
芯温計で85℃以上であれば、取り出し5分ぐらい寝かせ、3カットにする
ソースを作る
鍋に、サラダ油・玉葱を入れ、弱火で加熱する。
玉葱が、炒まったら、きのこミックス、マッシュルームを加え、きのこミックスがしんなりしてきたらお湯、コンソメ・塩・胡椒を入れて煮込む。
味を見て、自分自身が納得したら水溶き片栗粉でとろみをつける。
盛り付け
皿の上部ひ付け合わせを盛り付けていく。(フライドポテト・ブロッコリー・マカロニ)
カットした肉を盛り付け、肉の上にきのこソースをかける。
ソースの応用
トマトソース
きのこ入りトマトソース
クリームソース
和風ソース
リメイク料理
ブロッコリー
和え物
おかか和え
マヨネーズ和え
ドレッシング和え
炒め物
ブロッコリーとエビの炒め物
ブロッコリーと鶏肉の炒め物
ポテト
ポテトとベーコンの炒め
ポテトのチーズ焼き
マカロニ
マヨネーズ・人参・きゅうりと合わせサラダ
きのこソース
パスタソースとして
チキンソテー
親子丼
ブロッコリーと鶏肉の和物
まとめ
ソースを変えたり、付け合わせを変えたりしてみなさんお楽しみください。
原価計算をしたり、一人でいろいろな料理を作っているのでこんな感じになっています。
