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主菜設計(ボリューム担当) | 友スケremake cooking

主菜設計(ボリューム担当)

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高回転主菜・唐揚げの作り方|失敗しない社食式段取りモデル

家庭で唐揚げを作ると、外は焦げたのに中が不安時間が経つとベチャッとする下味が毎回違うキッチンが油まみれで戦場になるそんな経験はありませんか?唐揚げは人気メニューなのに、なぜか安定しない。実はその原因は「揚げ方」ではありません。原因は 段取り...
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高回転主菜・山賊焼きの作り方|社食式段取りモデル公開

山賊焼きは「揚げ物で面倒」「油が多くて大変」と思っていませんか?しかし社員食堂では、山賊焼きは“高回転主菜”として安定して提供されています。理由はシンプルです。技術に頼らず、工程を設計しているから。下味は黄金比で固定し、揚げ温度は管理し、待...
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社食風チキンソテーの作り方|鶏むね肉で柔らかく仕上げる社食式主菜設計

毎日の家庭料理で、「鶏むね肉を使ったチキンソテーは安いけど硬くなりがち」と悩んでいませんか?社員食堂では、低コストの鶏むね肉でも柔らかくジューシーに仕上げる段取りと下処理の“設計”があります。本記事では、家庭でも再現できる社食風チキンソテー...
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