社食なので設定数分量65人分にしています。
| 材料名 | 1人分分量 | 切り方 | 設定数分量 | |
| 鶏モモ肉 | 120 | 8カット | 7800 | |
| ムキ玉葱 | 30 | 半分にし8カット | 1950 | |
| 人参乱切り | 20 | 1300 | ||
| ピーマン | 20 | 半分にして3カット | 1300 | |
| きゃべつ | 30 | ざくぎり | 1950 | |
| もやし | 50 | 3250 | ||
| ガリバタチキン | 20 | 1300 | ||
| 酒 | 3 | 195 | ||
| 醤油 | 5 | 325 | ||
| マーガリン | 5 | 325 | ||
| がらあじ ・コンソメ | 2 | 130 | ||
| サラダ油 | 2 | 138 | ||
| 0 | ||||
| 0 |
切りもの
鶏ももをカットします。(参考私がやっている唐揚げ用鶏肉の切り方)
鶏ももをカットします。(参考私がやっている唐揚げ用鶏肉の切り方)
玉ねぎは、半分にして8カットしていきます。
ピーマンは半分にし、種を取り3カット(三角)にします。
きゃべつは、ざく切りにする。
鶏もも肉は、一度蒸しておきます。(あく抜き)
人参も、一度茹でておきます。
回転釜を熱し、鶏肉を炒め人参・玉ねぎを炒めていきます。
ガリバタチキンの素・酒・醤油がらあじ ・コンソメを入れ混ぜます。
キャベツ・もやし・マーガリンを加えて、さらに混ぜ、味を見ます。
味を見て大丈夫なら、指定のバットに入れ、湯煎にかけます。
まとめ
メニューを作るときに、このようなメニューは「追加ができるメニュー」です。
少し多めに作って追加をして売上を上げて行ってはいかがですか。
それとも、量を減らし小鉢として提供してもいいのかもしれません。
調理器具
すぐ買わなくても、あとで比較しやすいように
一度カートに入れておく人が多いです。
実は、社員食堂の料理が効率よく作れる理由の一つは
「調理器具の選び方」にあります。
現場では
・作業効率
・時短
・大量調理のしやすさ
を基準に、道具を選んでいます。
家庭料理でも同じ器具を使うだけで、
作業時間や仕上がりが大きく変わることがあります。
社員食堂で実際に使っている調理器具については、
こちらの記事で詳しく解説しています。
