から揚げは、日本の代表的な鶏肉料理のひとつで、サクサクとした衣に包まれたジューシーな鶏肉が特徴的です。お弁当や居酒屋など、幅広い場面で愛されています。今回は、手軽に作れるから揚げの基本的な作り方をご紹介します。
鶏もも肉を一口サイズに切り、調味料で味をつけた後、片栗粉をまぶして揚げます。揚げ油は、170度〜180度程度に温めてから、鶏肉を入れ、カリッと揚げ上げます。調味料は、醤油や酒、生姜やにんにくなどを使い、お好みで味付けを調整してください。
から揚げは、衣がカリッとした食感と、ジューシーで旨味たっぷりの鶏肉が絶妙なバランスで、誰もが一度は食べたことがあるでしょう。手軽に作れるので、家庭でも簡単に作ることができます。ぜひ、から揚げの作り方をマスターして、美味しい鶏肉料理を楽しんでください。
| から揚げ | ||
| 材料名 | 1人分分量 | |
| 鶏モモ | 30 | |
| がらあじ | 1 | |
| コンソメ | 2 | |
| 塩・胡椒 | ||
| 酒・醤油 | ||
| 小麦粉・片栗粉 | ||
| きゃべつ | 10 | |
鶏モモを下味をつける
がらあじ ・コンソメ・塩・胡椒・酒・醤油・塩・胡椒
時間があったら、1時間くらい漬け込みます。
キャベツは千切りにし、付け合わせにします。
【作り方】
- 鶏もも肉を一口サイズに切ります。
- ボウルに鶏肉を入れ、【A】を加え、手でよく揉み込みます。30分〜1時間程度冷蔵庫で漬けておくと味がしっかり染みます。
- 別のボウルに片栗粉を入れ、そこに漬け込んだ鶏肉を入れて全体にまぶします。
- 揚げ油を170度〜180度程度に温めます。
- 3の鶏肉を揚げ油に入れ、約5〜6分程度揚げて表面がカリッとしたら取り出します。
- 取り出した鶏肉を油切りしてから、お好みのタレやマヨネーズなどをかけて完成です。
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まとめ
定食 4個 どんぶり3個 小鉢1個
にしています。
現場によって「小鉢」の種類を考えて、売上を上げてみてください。
今回使用した調理器具まとめ
今回の社員食堂メニューは、火の通りと提供スピードを安定させるため、業務でも家庭でも扱いやすい調理器具を使用しています。
家庭でも社食っぽい仕上がりにしたい方に向いています。
① 調理前
下味をつけたら、衣をまぶして揚げる前にしっかり混ぜたいですよね。
この シリコンキッチンツールセット は、揚げ物から炒め物まで幅広く使えて便利です。
② 揚げるとき
深めのフライパンがあると油はねが少なく安全。
私はこの 燕三条のステンレスフライパン を使っています。
フライパン
業務でも家庭でも扱いやすく、火の通りが安定しているタイプを使っています。
Ballarini バッラリーニ 「 パヴィア フライパン 20cm / 26cm 2点セット 」 ガス火 専用 グラニチウム 5層コーティング イタリア製
③ 盛り付け・仕上げ｜調理全般のサポート
揚げたてを取り出すときや盛り付けにも使える便利ツールです。
特に初めて唐揚げを作る方や、揚げ物が苦手な方には、
熱に強く扱いやすいシリコン製の調理器具があると安心です。
一つあると調理全般をしっかりサポートしてくれる基本セットとして、
CAROTE（カローテ）キッチンツールセットもおすすめです。
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シリコン製でフライ返し・おたま・トングなどがそろっており、
炒める・混ぜる・盛り付けまでこれ一つで対応できます。
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