作業工程・段取り

作業工程・段取り

キッチン動線を整える基本

料理が遅い人と速い人の違いは、ほとんどの場合「動き方」にある。同じ食材、同じコンロ、同じレシピ。それでも10分の差が生まれるとしたら、料理の腕前より先に疑うべきことがある。どこに何を置いて、どう動いているか——つまり動線の問題だ。社員食堂で...
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