作業工程・段取り

調理環境・効率化

社食責任者15年が教える30分で回る調理スペースの作り方|動線と配置の基本

「料理が遅い」と感じたことはないですか?実は、それはあなたの腕の問題じゃないかもしれません。社員食堂で1日90食を3人で回してきた経験から言うと、料理の速さを決めるのは「どこに何を置くか」がほぼすべてです。この記事では、社食15年のチーフが...
調理道具・キッチン設計

同時進行しやすい道具配置の考え方|社食チーフが教えるキッチン設計術

「なんでこんなに時間がかかるんだろう」と思ったこと、ありませんか。レシピ通りに作っているのに、気づいたら30分以上経っている。 手際が悪いのか、段取りが悪いのか、自分でもよくわからない。実は、原因のかなりの部分が「道具の置き場所」にあります...
作業工程・段取り

30分で回る調理スペースの作り方

「30分で3品、本当に作れるの?」そう思う方に、最初に伝えたいことがあります。30分で定食を仕上げる人は、特別な料理技術を持っているわけではありません。 調理スペースの使い方が違うだけです。社員食堂で15年、毎朝90食を3人で回してきました...
作業工程・段取り

30分で作れる具体レシピ(鶏・豚・魚)|社食責任者15年が実証した3品定食モデル

社員食堂では、限られた時間の中で主菜・副菜・汁物を同時に仕上げる段取りが欠かせません。この記事では、社食責任者15年の経験をもとに、30分で3品完成する定食モデルを、鶏・豚・魚の3パターンで紹介します。すべてのレシピは、 「0〜5分下準備 ...
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