唐揚げは、鶏肉を衣をつけて揚げた日本の料理の一つです。鶏肉は、大きく切ったものや、手羽元、鶏笛などを使用し、衣には小麦粉、片栗粉、卵、水、調味料を混ぜたタレを使うことが一般的です。
衣をつけた鶏肉を油で揚げることで、カリッとした食感とふっくらとした肉のジューシーな味わいを楽しめます。唐揚げは、一口サイズに切っておつまみとして食べたり、ご飯のおかずとしても人気があります。
様々な香辛料や調味料を使って味付けすることで、個性的な唐揚げを作ることもできます。
私がやっている定食用鶏のから揚げの仕込みの仕方の紹介します。
鶏肉を観音開きをしていきます。
観音開きとは
魚の切り身、鶏肉などの厚い素材に中央から左右に包丁を入れて両側に開いて薄くする切り方を、観音開きと呼ぶ。
唐揚げの仕込みの仕方
鶏肉を観音開きにしていきます。
まずは、触るとデコボコしていると思いますが、まずは摘んでとれそうな所は、カットしていきます。
「鶏小間」として使いますので、別に保存します。
次に、横にハーフカットします。
大きさを一定にするために上部は3カット、下部は4カットにします。
カットしたら、味付けをしていきます。
まとめ
いろいろな切り方をしていくと、ろいろな料理に使っていかれます。
結果あまりボリュームを下げずに「食材費」を抑えることができます。
面倒かもしれませんが、「食材費を下げる」という目的のため一度試してみてください。
参考資料
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唐揚げ用の鶏肉を切るなら、切れ味の良い包丁がおすすめ
唐揚げをおいしく仕上げるためには、下味だけでなく鶏肉の切り方も重要です。そして、その切り方を左右するのが包丁の切れ味です。
切れ味の悪い包丁では皮が滑って切りにくく、力を入れすぎることで肉の繊維がつぶれやすくなります。その結果、大きさがバラバラになり、揚げ時間にムラが出てしまいます。
社員食堂では、一度に大量の唐揚げを仕込むため、すべて同じ大きさに切りそろえることを徹底していました。均一に切ることで火の通りがそろい、外はカリッと、中はジューシーな唐揚げに仕上がります。
家庭でも切れ味の良い包丁を1本持っていると、鶏肉だけでなく豚肉や牛肉、野菜の下ごしらえまで快適になります。料理の効率も上がるため、毎日料理をする方には特におすすめです。
唐揚げ用の鶏肉を切るなら、切れ味の良い包丁がおすすめ
唐揚げをおいしく仕上げるためには、下味だけでなく鶏肉の切り方も大切です。そして、切り方以上に重要なのが包丁の切れ味です。
切れ味の悪い包丁では鶏皮が滑りやすく、力を入れて切ることで肉の繊維をつぶしてしまうことがあります。その結果、大きさが不揃いになり、揚げ時間にムラが出てしまいます。
社員食堂では、一度に大量の鶏肉を仕込むため、すべて同じ大きさに切りそろえることを意識していました。大きさを均一にすることで火の通りが安定し、外はカリッと、中はジューシーな唐揚げに仕上がります。
家庭でも切れ味の良い包丁が1本あるだけで、鶏肉だけでなく豚肉や牛肉、野菜の下ごしらえまでスムーズになります。毎日の料理がしやすくなるため、長く使える一本を選ぶのがおすすめです。
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特に牛刀は、鶏もも肉の皮までスッと切れるため、唐揚げ用の下ごしらえにも使いやすい包丁です。菜切り包丁はキャベツや玉ねぎなど付け合わせの野菜を切る際に便利で、ペティナイフは細かな下処理や皮むきに活躍します。
社員食堂のように効率よく下ごしらえを進めたい方や、家庭でも切りやすい包丁を探している方は、ぜひチェックしてみてください。
