私の現場で作ったアジフライです

シンプルですけど人気があるメニューです。社員食堂の「アジフライ　手作りのタルタルソース」のレシピの紹介　

材料名	1人分分量	切り方
アジフライ　冷凍	120
卵	10
マヨネーズ
塩・胡椒・コンソメ
酢
キャベツ	30	短冊切り
もやし	40
水菜	20	ザク切り

付け合わせ

キャベツは、2cmぐらいの短冊切りにして茹でます。

もやしは、たっぷり目の水に塩・酢を適量入れ、茹でます。

水菜は5分間流水に流します。水を切り、5cm幅にカットし消毒します。

• キャベツ・もやしが茹で上がったら、ザルにあげ流水で冷まします。大きめのザルに入れ、一緒にします。
• 消毒した水菜を一緒にしたキャベツ・もやしMixと合わせ、水の中で混ぜます。

　　水の中で混ぜると、混ぜやすいです。

タルタルソース

　ゆで卵を作ります。

　たっぷりの水に塩・酢を入れ、卵を茹でます。最初は強火で加熱し、沸騰したら弱火で10分茹で流水で冷まします。

　　殻を剥き、漉し器で卵を越していきます。

• ボールにマヨネーズを入れます。塩・胡椒・コンソメを入れ、よく混ぜます。
• 漉した卵を加え、軽く混ぜます。
• 味をみて、大丈夫でしたら提供時間まで冷蔵庫で保管します。

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アジフライを揚げる

　冷凍アジフライを揚げていきます。袋に書いてある時間を目安に揚げていきます。

盛り付け

　皿の上部にサラダを盛り付けます。サラダを枕がわりにアジフライを盛り付けます。

　タルタルソースをかけて提供します。

まとめ

　みなさんに人気があるメニューです。メニューを組み合わせて、売上を上げられると思います。

　サラダの方は、普通にコールスローで提供したいのですが材料費が高騰していますので、もやしを加えています。ソースもタルタルソース以外にして食べてみるのもたまにはいいかもしれません。

関連する調理工程・定食レシピ

こちらのページでは、現場で作ったアジフライの工程を紹介しました。
他にも揚げ物・定食・魚料理の調理手順をまとめた記事がありますので、よければ合わせてご覧ください。

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社員食堂で実際に使っている調理道具まとめ｜家庭でも再現できる理由

家庭料理と社員食堂の料理は、まったく違うものだと思われがちです。
しかし実際には、使っている道具は家庭と大きく変わりません。

私が社員食堂で働いていた頃も、特別な機械ばかり使っていたわけではなく、

• フライパン
• 揚げ鍋
• ボウル
• トング
• 温度計

といった、家庭にもある調理道具が中心でした。

違うのは道具ではなく、使い方と段取りです。

そのため、社員食堂の調理方法は、家庭でも十分再現することができます。

社食料理が家庭でも再現できる理由

社員食堂では、限られた時間で多くの料理を作る必要があります。
そのため重要になるのが

• 作業の順番
• 温度管理
• 同時進行の段取り

です。

これは、家庭料理でもそのまま使える考え方です。

例えば、唐揚げやチキン南蛮などの揚げ物でも、温度管理と段取りを意識するだけで、失敗はかなり減ります。

社食調理で使う道具をまとめました

社員食堂の現場で実際に使われている調理道具をまとめた記事を作りました。

家庭料理でも再現しやすい道具を中心に紹介しています。

👉 社員食堂で実際に使っている調理道具まとめ｜家庭でも再現できる理由

フライパンや温度計など、社食調理の段取りを支える道具を紹介しています。

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