社員食堂ノウハウ 社員食堂式30分どんぶり｜忙しい現場でも提供できる段取り術
社員食堂でどんぶりを作るとき、家庭料理と同じ感覚で調理していると、食数が増えた途端に作業が追いつかなくなることがあります。家庭なら一人分ずつ丁寧に作れますが、社員食堂では、決められた時間までに多くの食数を安定して提供しなければなりません。そ...
社員食堂
社員食堂ノウハウ 
社員食堂ノウハウ 今さら聞けない「フォン」と「ブイヨン」の違い｜調理師なら知っておきたい基本
「フォンとブイヨンって、何が違うの？」調理師として長く仕事をしていると、言葉自体は知っています。でも、改めて「違いを説明してください」と言われると、意外と難しいものです。私自身も、これまで何となく使ってきた部分がありました。単純に「フォンは...
健康とバランスの取れた食事カテゴリー 求人票を見ていたら、料理人のクセが出てしまった
転職活動をしていると、求人票を見る機会が増えます。給与や勤務時間、休日、勤務地、仕事内容。もちろん、そうした条件は気になります。ところが、調理師として求人票を見ていると、どうもそれだけでは終わりません。 「この食数を何人で作るんだろう？」 ...
鶏肉料理 絶品油淋鶏のレシピと作り方｜おうちで簡単に楽しむ美味しい油淋鶏の秘訣
外はカリッと、中はジューシー！鶏肉と甘酸っぱいタレが絶妙に絡み合う、絶品油淋鶏のレシピをご紹介。おうちで簡単に本格的な味が楽しめます！#油淋鶏 #レシピ #簡単 #中華
社員食堂ノウハウ 物価高騰に負けない！社食の真似して食材費を安く抑える方法
物価高騰に打ち勝つ！社食風節約レシピで家計を守るコツを紹介。賢く食費を減らし、ヘルシーでおいしい食事を実現します。
料理の基本・下処理 鶏肉を美味しく切る方法：プロの技を学ぼう
鶏肉を美味しく切るためのプロの技を紹介します。正しい切り方やコツを学び、料理の仕上がりを格上げしましょう。初心者でも簡単に実践できる方法を解説します。
鶏肉テクニック 鶏肉テクニック大全｜柔らかく仕上げる社食式プロ技術まとめ
「鶏肉のメニューを出すとパサついてしまう」「大量の仕込みに追われて時間が足りない」と悩んでいませんか？私はこれまで15年間にわたり、社員食堂の責任者として数え切れないほどの大量調理の現場を預かってきました。そこで確信したのが、「鶏肉は下処理...
10分下準備 社員食堂の作業工程完全ガイド｜責任者15年が教える仕事の流れと考え方
社員食堂の現場では、決められた時間までに大量の料理を安全かつ均一な品質で提供する必要があります。しかし、大量調理の現場では「料理が上手い」だけでは、時間内に食事を提供することはできません。重要になるのは、食材の準備から調理、盛り付け、提供ま...
作業工程・段取り 社員食堂の段取り術｜30分で品質と効率を両立する仕事の進め方
社員食堂の段取り術とは「急ぐ技術」ではなく「迷わない仕組み」社員食堂の現場では、決められた時間までに多くの食事を安全かつ美味しく提供する必要があります。そのために重要になるのが「段取り」です。段取りというと、「作業を早くすること」と考えられ...
10分下準備 【社食流】30分で回る調理スペースの作り方｜動線とレイアウトの基本
「同じレシピを作っているのに、30分で完成する人と1時間近くかかる人がいるのはなぜだろう？」そう感じたことはありませんか。その違いは、料理の腕や手際の良さだけではありません。実は、調理スペースの使い方や動線の設計が、調理時間を大きく左右して...