定食用の鶏肉の仕込み方法です。色々な料理に使えるように切ってます。
私が社員食堂の定食で使用している鶏肉の仕込み方法を紹介します。
鶏肉料理のレパートリーを増やしたい方にも参考になる内容です。
鶏肉料理のレパートリーが増えますよ。
作り方
鶏肉を観音開きにします。
鶏肉をカットします。
1. 端や上部につまみ取れそうな所はカットします。別カットした鶏小間用の袋に入れます。
鶏肉の仕込みに便利な調理道具
鶏肉を均一な厚みに開くことで、火の通りが良くなり、料理の仕上がりも安定します。
社員食堂など大量調理の現場では、包丁の切れ味や作業効率が仕込み時間にも影響します。
家庭で鶏肉料理を作る場合も、使いやすい包丁やキッチン用品があると、下処理が楽になります。
鶏肉の仕込みには、切れ味の良い包丁があると作業効率が上がります。
特に観音開きや余分な脂を取り除く作業では、扱いやすい包丁が便利です。
だいたい2/3ぐらいの大きさにカットします。
1/3のカットしたにくは、小鉢の唐揚げにするので、袋に入れて冷凍保管します。
鶏小間は小鉢や親子丼などで使用できるので、袋に入れて冷凍保管する。
まとめ
今回は定食用の鶏肉の切り方を紹介しました。
最近は色々な物が値上がりして家計を圧迫していると思います。社員食堂でも鶏肉が高級料理になって来ました。
少し工夫して料理してみてはどうですか？
この記事をを読んで少しでも皆さんの家計が楽になることを望みます。
他の料理も見てもらえたら幸いです。
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