鶏肉テクニック 社員食堂風チキンソテー きのこソースのレシピ：家庭で楽しむ本格派ディナー
料理好きな皆さん、こんにちは。今回は、ご家庭で手軽に作れる「チキンソテー きのこソース」のレシピを、プロのコツを交えてご紹介します。ジューシーな鶏もも肉と、香り豊かなきのこソースの組み合わせは、普段の食卓をちょっと特別に演出してくれます。材...
鶏もも肉
鶏肉テクニック 
料理の基本・下処理 鶏肉を美味しく切る方法：プロの技を学ぼう
鶏肉を美味しく切るためのプロの技を紹介します。正しい切り方やコツを学び、料理の仕上がりを格上げしましょう。初心者でも簡単に実践できる方法を解説します。
鶏肉料理 山賊焼きとは？長野と山口の違いや作り方を調理師が解説
山賊焼きとは？豪快な鶏肉料理山賊焼きとは、鶏肉をニンニク醤油ベースのタレに漬け込み、揚げたり焼いたりして仕上げる郷土料理です。大きく開いた鶏肉を豪快に調理する見た目が特徴で、名前の通り食べ応えのある一品です。ニンニクの香ばしい風味と醤油の旨...
鶏肉テクニック 鶏肉テクニック大全｜柔らかく仕上げる社食式プロ技術まとめ
「鶏肉のメニューを出すとパサついてしまう」「大量の仕込みに追われて時間が足りない」と悩んでいませんか？私はこれまで15年間にわたり、社員食堂の責任者として数え切れないほどの大量調理の現場を預かってきました。そこで確信したのが、「鶏肉は下処理...
健康とバランスの取れた食事カテゴリー 鶏肉の下処理テンプレ｜柔らかく仕上げる社食式の基本と保存方法
社員食堂では、限られた時間の中で毎日多くの定食を提供します。そのため、美味しい鶏肉料理を作るうえで最も重要なのは、調理技術よりも「下処理」です。私は社員食堂の責任者として15年間、チキンソテーや唐揚げ、油淋鶏、チキン南蛮など、数え切れないほ...
社食式30分定食 30分で完了｜鶏肉メインの社食3品定食モデル【分刻み段取り付き】
30分で主菜・副菜・汁物をそろえたいとき、いちばん頼りになるのが鶏肉です。この記事では、社食の現場でも使いやすい「鶏肉メインの30分3品定食モデル」をもとに、分刻みの段取りと失敗しにくい作り方をわかりやすく紹介します。忙しい日でも、最初の5...
健康とバランスの取れた食事カテゴリー 高回転主菜・唐揚げの作り方｜失敗しない社食式段取りモデル
家庭で唐揚げを作ると、外は焦げたのに中が不安時間が経つとベチャッとする下味が毎回違うキッチンが油まみれで戦場になるそんな経験はありませんか？唐揚げは人気メニューなのに、なぜか安定しない。実はその原因は「揚げ方」ではありません。原因は 段取り...
健康とバランスの取れた食事カテゴリー 高回転主菜・山賊焼きの作り方｜社食式段取りモデル公開
山賊焼きは「揚げ物で面倒」「油が多くて大変」と思っていませんか？しかし社員食堂では、山賊焼きは“高回転主菜”として安定して提供されています。理由はシンプルです。技術に頼らず、工程を設計しているから。下味は黄金比で固定し、揚げ温度は管理し、待...
社員食堂ノウハウ 社員食堂の鶏もも肉レシピまとめ｜大量調理でも失敗しない定番メニューと調理のコツ
社員食堂で最も使われる食材のひとつが「鶏もも肉」です。コストパフォーマンスが高く、焼き・揚げ・煮るなど幅広い調理に対応できるため、多くの現場で主力食材として活用されています。しかし、大量調理では・パサつく・味が均一にならない・加熱が難しいと...
社食式30分定食 時間と予算を味方に！忙しいあなたのための『鶏肉の山賊焼き』レシピ
時間と予算を考慮しながら、健康な食事を準備したい人にぴったりの『鶏肉の山賊焼き』レシピ。簡単で栄養価も高く、満足感も得られます。予算に合わせた材料選びも提案。忙しい人でも美味しく健康的な食事を楽しんでください！