社員食堂

「30分で主菜・副菜・汁物の3品を作るなんて、本当にできるの？」そう思われる方も多いでしょう。多くの人は、料理が早い人や経験豊富な人だからできると考えがちです。しかし、社員食堂で15年間、毎日多くの食事づくりに携わってきた私が実感したのは、...

魚料理は「下処理や焼き時間が必要で、手間がかかる」と感じている方も多いのではないでしょうか。しかし、社員食堂では限られた時間の中で、焼き魚を主菜にした定食を毎日のように提供しています。大切なのは、一品ずつ順番に作ることではなく、魚を焼いてい...

社員食堂では、限られた時間の中で主菜・副菜・汁物を同時に仕上げることが求められます。私が責任者として働いていた現場でも、決められた時間までに品質を落とさず定食を提供するためには、「何を作るか」よりも「どの順番で作るか」という段取りが何より重...

30分で主菜・副菜・汁物をそろえたいとき、いちばん頼りになるのが鶏肉です。この記事では、社食の現場でも使いやすい「鶏肉メインの30分3品定食モデル」をもとに、分刻みの段取りと失敗しにくい作り方をわかりやすく紹介します。忙しい日でも、最初の5...

揚げ物・煮物・汁物を、たった30分で同時に仕上げる。そう聞くと、多くの人は「それはプロの現場だけの話では？」と感じます。ですが結論から言うと、これは特別な技術ではありません。答えは、“料理の腕前”ではなく“設計”にあります。30分で3品を同...

「今日の夕飯、何にしよう」この問いを毎日繰り返している人がいる。朝から考えて、昼も考えて、夜になってようやく決まる。それがまた翌日も繰り返される。献立を考えることが、こんなに消耗するのはなぜか。答えはシンプルだ。毎回ゼロから考えているから。...

毎日「今日の献立どうしよう」と悩んでいませんか？実は、献立をラクにするカギは「毎日考えないこと」にあります。 社員食堂では、毎日100食以上の料理を限られた時間と人数で回します。 それができるのは、"頑張り"じゃなく仕組みがあるからです。 ...

「あの人は段取りがうまい」と言われる人がいる。センスがある。経験が豊富。もともと要領がいい。そう思われがちだ。しかし社員食堂で15年働いてきて、はっきりわかったことがある。段取りの良さはセンスではない。ルールで決まる。社員食堂では毎日スタッ...