さわらの塩麹焼きは、日本の伝統的な調味料である「麹」と、塩を組み合わせた味付け法を用いた、絶品の焼き魚料理です。
麹には、発酵によって生じたうま味や香りがあり、肉や魚の旨みを引き出す効果があります。また、麹に含まれる酵素は、食材をやわらかくしてくれるので、魚の身がふっくらと仕上がります。
さらに、塩麹を使うことで、旨味とともに風味も豊かになり、口当たりも滑らかになります。さわらは、脂がのっていて身が厚く、やわらかいので、焼いても身が縮まずにふっくらとした食感が楽しめます。
塩麹を塗り、香ばしく焼き上げたさわらの塩麹焼きは、簡単に作れる上に、美味しく栄養価の高い料理として、家庭料理からレストランまで幅広く愛されています。
| 材料名 | 1人分分量 | 切り方 |
| さわら 切り身 | 100 | |
| 塩麹 | 10 | |
| 酒 | ||
| みりん | ||
| 塩麹 | ||
| ほうれん草 冷凍 | 30 | |
| 和風だし・醤油・上白糖 | ||
| 卵 | 50 | |
| 上白糖・和風だし | ||
【作り方】
- さわらの切り身に塩麹を塗り、10分程度おいておく。
- フライパンに油を引き、さわらを皮目から焼く。
- 両面に焼き色がついたら、酒とみりんを加えて蓋をして、弱火で5分ほど蒸し焼きにする。
- 別の鍋で、ほうれん草を茹で、水けを切る。
- 和風だし、醤油、上白糖を混ぜたたれを作り、ほうれん草にかける。
- 卵を溶いて、和風だしと上白糖を加え、卵焼きを作る。
- さわらとほうれん草、卵焼きを盛り付けて完成。
※焼く時間はさわらの厚みによって調整してください。
さわらの塩麹焼きの豆知識
- 塩麹には、消化酵素である「ペプシン」が含まれているため、食材をやわらかくする効果があります。
- 魚の皮に塩麹を塗ることで、皮目がパリッと仕上がり、香ばしさが増します。
- さわらは、比較的脂が多く、栄養価が高い魚の一つです。特にDHAやEPAが多く含まれ、脳や目の健康に良いとされています。
- ほうれん草に含まれる栄養素は、カルシウムや鉄分、ビタミンCなどがあり、健康的な食生活に欠かせない食材の一つです。
- さわらの代わりに、鮭や鯛などの白身魚でも塩麹焼きを楽しめます。
- 塩麹は、調味料としてだけでなく、肉や野菜、豆腐などにも使えます。調味料としての利用法はさまざまで、煮物や炒め物、和え物にも使われます。
- 塩麹は、自家製で作ることもできます。麹菌と塩を混ぜ、漬け込むだけで作れます。自家製の塩麹は、味や風味が豊かで、手作り感があるため、料理により一層深みを加えます。
アレンジ
- チーズトッピングアレンジ：焼き上がったさわらにチーズをトッピングして、オーブントースターでチーズを溶かす。チーズの塩味とさわらの旨味が相性抜群。
- クリームソースアレンジ：焼き上がったさわらにクリームソースをかける。クリーミーな味わいと塩麹の旨味がマッチする。
- バジルソースアレンジ：バジルとオリーブオイル、パルメザンチーズを混ぜたバジルソースを焼き上がったさわらにかける。香り高いバジルの風味が加わり、爽やかな味わいに。
- レモンソースアレンジ：レモン汁、オリーブオイル、塩、胡椒を混ぜたレモンソースを焼き上がったさわらにかける。爽やかなレモンの酸味がアクセントに。
これらのアレンジは、さわらの塩麹焼きの味わいをより一層楽しめるものです。自分なりのアレンジも試してみると、新しい発見があるかもしれません。
まとめ文
さわらの塩麹焼きは、塩麹を使って調味したさわらの焼き魚料理で、皮目がパリッと仕上がり、香ばしさが増します。塩麹にはペプシンが含まれているため、食材をやわらかくする効果があります。さわらは、比較的脂が多く、栄養価が高い魚の一つであり、DHAやEPAが豊富に含まれています。ほうれん草にはカルシウムや鉄分、ビタミンCなどが含まれており、健康的な食生活に欠かせない食材の一つです。塩麹は、肉や野菜、豆腐などにも使え、煮物や炒め物、和え物にも使われます。さわらの代わりに、鮭や鯛などの白身魚でも塩麹焼きを楽しめます。自家製の塩麹は、味や風味が豊かで、手作り感があるため、料理により一層深みを加えます。
