- レシピだけでは再現できない理由
- 道具で8割決まる話
レシピ通りに作ったのに、なぜかお店の味にならない」
そう感じたことはありませんか。
実は、社員食堂や給食現場では
レシピ以前に“調理道具”が味を大きく左右しています。
私自身、社員食堂で調理をしてきた中で
「これは道具が違うと再現できないな」と感じる場面を何度も経験してきました。
この記事では、
社員食堂で実際に使っている調理道具と
なぜ家庭でも再現できるのかを、現場目線でまとめています。
レシピだけでは再現できない理由
道具で8割決まる話
料理は「腕」や「経験」だけで決まるものではありません。
特に大量調理や安定した味が求められる現場では、
- 温度
- 水分
- 油切れ
- 下処理の精度
これらを道具でコントロールしています。
同じレシピでも、
使う道具が違えば「別の料理」になることも珍しくありません。
なぜ道具が重要なのか
家庭との違い
家庭料理と社員食堂の一番の違いは、
「再現性」と「安定感」です。
社員食堂では、
- 誰が作っても味がブレない
- 毎日同じ品質で提供する
この条件が求められます。
そのため現場では、
「感覚」ではなく「数値と仕組み」で調理を行います。
温度計・バット・網・鍋
こうした道具は、失敗を防ぐための装置でもあります。
社員食堂で使っている調理道具◯選
揚げ物用温度計
現場では
「170℃で投入」「180℃で仕上げ」など、
必ず温度を見て判断します。
温度計があるだけで、
- 衣の色
- 中まで火が入るタイミング
- 油の吸いすぎ防止
すべてが安定します。
家庭でも1本あるだけで、
揚げ物の失敗は激減します。
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中心温度計
タニタ Tanita 温度計 料理 調理 IPX7 防水 -50~250度 ホワイト TT-508N WH はかった温度を記憶 スティック温度計
バット＋網
揚げ物を「お皿に直置き」していませんか？
これは、
せっかくカラッと揚がった料理を
自分で台無しにしてしまう典型例です。
社員食堂では必ず、
- バット
- 網
をセットで使い、
余分な油を落とします。
このひと手間で、
- ベタつかない
- 冷めても重くならない
という仕上がりになります。
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揚げ鍋
家庭用の小さな鍋だと、
食材を入れた瞬間に油温が一気に下がります。
社員食堂では、
- 深さがある
- 油量を確保できる
鍋を使うことで、
温度変化を最小限に抑えています。
家庭でも
「少し大きめ・深め」の揚げ鍋に変えるだけで、
仕上がりは驚くほど変わります。
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レシピ記事との関係
ここまで読んでいただくと分かる通り、
レシピと道具はセットです。
私はレシピ記事では、
あえて道具の説明を最小限にしています。
なぜなら、
レシピ記事＝信頼づくり
（例：社食の唐揚げ、アジフライ、チキン南蛮、油淋鶏 など）
道具記事＝再現性の補強
レシピ記事では、
- 調味料の配合
- 火加減の目安
- 作業の流れ
を丁寧に解説し、
「この人の作り方なら信頼できる」
と思ってもらうことを目的にしています。
一方で、道具記事では、
- なぜ失敗するのか
- どこで差が出るのか
- それを防ぐ道具は何か
を現場目線で整理しています。
この2つをセットで読むことで、
「レシピ通りに作ったのに失敗する」
という状態を防ぐことができます。
と役割を分けているからです。
まとめ
社員食堂の味は、
特別な技術ではなく「道具の積み重ね」で作られています。
- 温度を測る
- 油を切る
- 環境を整える
これを家庭用サイズに落とし込めば、
十分に再現可能です。
レシピで信頼を積み、
道具で再現性を高める。
この流れを、ぜひ活用してみてください。
