私が作った豚肉のスタミナ炒めです。材料作業工程と一緒にご覧ください。
| 材料名 | 1人分分量 | 設定数分量53人分 | 切り方 |
| 豚小間 | 50 | 2650 | |
| 玉葱 | 20 | 1060 | 厚めのスライス |
| 人参 | 20 | 1060 | 短冊切り |
| ニンニクの芽 冷凍 | 50 | 2650 | |
| もやし | 50 | 2650 | |
| きゃべつ | 30 | 1590 | 厚めの短冊切り |
| 白菜 | 40 | 2120 | そぎ切り |
| にら | 5 | 265 | 5cm幅 |
| 0 | |||
| オイスターソース | 8 | 424 | |
| 醤油 | 6 | 318 | |
| 酒 | 10 | 530 | |
| がらあじ | 4 | 212 | |
| コンソメ | 5 | 265 | |
| ごま油 | 1 | 53 |
【作り方】
- 豚肉は一口大に切り、塩・胡椒で下味をつける。
- 玉ねぎは縦半分に切ってから、横に薄切りにする。人参は薄切りにする。
- ニンニクの芽は根元を切り落として、食べやすい長さに切る。
- もやしは根元を切り落とす。
- フライパンにごま油を熱し、豚肉を焼き色がつくまで炒める。
- 玉ねぎ、人参、ピーマンを加えて、炒め合わせる。
- 野菜がしんなりしてきたら、もやし、ニンニクの芽を加え、さらに炒める。
- 調味料で味を整え、器に盛り付ける。
豚肉に塩・胡椒を加えることで下味をつけ、調味料で味を整えることで、野菜と豚肉の相性を良くしています。また、豚肉にはたんぱく質が豊富に含まれており、スタミナをつけたい時にもおすすめの一品です。
豚肉のスタミナ炒めの豆知識
・「スタミナ炒め」という名称は、1960年代に北海道の飲食店が考案したもので、当時の客層であった開拓者たちのために、栄養価が高く、エネルギーを与えるようなメニューが必要だと考えられたことから生まれたと言われています。
・炒め物のポイントは、豚肉を高温でさっと炒めることにあります。豚肉に含まれる脂肪分が溶け出して肉がパサつくのを防ぎ、ジューシーさを保ちます。
・豚肉は、加熱することで旨み成分である「イノシン酸」が増加し、さらにうまみが増します。しかし、加熱しすぎるとタンパク質が変性し、かたくなってしまいますので注意が必要です。
・ニンニクの芽は、ニンニクが若芽の状態で収穫されたもので、香りや風味が強く、ビタミンCなどの栄養素も豊富に含まれます。
・ごま油は、香りや風味が豊かで、熱に強い性質があります。豚肉の炒め物などに使われることが多く、アジア料理にもよく使われます。
まとめ
「豚肉のスタミナ炒め」は、豚肉と野菜をごま油で炒め、がらあじとコンソメ、塩・胡椒で味付けし、旨味が詰まったヘルシーで美味しい料理です。玉ねぎ、人参、ニンニクの芽、もやし、ピーマンスライスなど、好みの野菜を加えることができます。また、豚肉には良質なタンパク質が含まれており、筋肉や骨の健康に役立ちます。豚肉の中でも、豚こまは比較的安価で柔らかく、スタミナをつけるのに適しています。ごま油は香りがよく、野菜や肉の旨味を引き立てます。この料理は、ごはんやビールによく合います。調理の際は、野菜を炒める順番や火加減に注意しましょう。
