Cooking. キーワード 4月12日定食 油淋鶏 副食五目炊き込みご飯 小鉢餃子 ささみカツ
定食 油淋鶏副食 五目炊き込みご飯出勤6時30分に出勤します。とりあえず靴を取り替えて、米を研ぎます。本来は、着替えてから厨房に入らないといけないといけませんが・米を浸水する時間 5分間・水切りする時間 ・提供場所の水を2箇所張る時間17...
経営活動
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料理手法 4/11定食：塩麹焼きさわらと副食の作業工程
4月11日の定食メニューは、主菜には塩麹焼きさわらをご用意しております。旨味たっぷりの塩麹と相性抜群のさわらは、焼き上がりいい具合にサクッと仕上げられます。副菜には、作業工程をお楽しみいただけるメニューをご提供しております。当店では、お客様...
Cooking. キーワード オリジナルマカロニサラダ｜社食風副菜の作業工程
社員食堂で定番の副菜といえば「マカロニサラダ」。一見シンプルな料理ですが、茹で時間・冷まし方・和える順番を少し工夫するだけで、食感も味のなじみも大きく変わります。この記事では、社員食堂の現場で行っている考え方をベースに、家庭でも再現しやすい...
Cooking. キーワード 社食風ひじき煮｜大量調理の作業工程と家庭向けアレンジ
社食風ひじき煮は、簡単に作ることができる和風煮物の一つです。ひじきには、多くの栄養素が含まれており、ミネラルや食物繊維が豊富なので、健康にも良い食材として知られています。ひじきを煮る前に、しっかりと水洗いして戻すことが大切です。そして、鍋に...
料理手法 4月5日 定食鯖の煮付け 副食オムライスデミソース 小鉢金平ごぼう チキンナゲット 温泉卵 冷奴
今日の定食メニューのポイントは「鯖の臭み抜き」です。ここを手抜きすると、コンベクションに匂いが残るし、「匂いが強い」鯖の煮付けになります。定食 鯖の煮付け副食 オムライス デミソース忙しくて写真を撮れませんでした。写真は、オムライス ホワイ...
料理手法 4月4日定食ガリバタチキン副食和風あんかけご飯小鉢焼売・ひじき煮の作業工程
4月4日の定食は、ガリバタチキンと和風あんかけご飯のセットです。ガリバタチキンは、鶏肉を塊のままバターとニンニクで炒め、最後醤油や酢、あんかけ用の醤油などで味を整えます。鶏肉の旨味とスパイシーな風味が特徴で、ご飯との相性も抜群です。和風あん...
思考・仕事術 「戦略 VS 戦術：長期的な目的達成のために」
戦略と戦術の違いの解説