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オリジナルマカロニサラダ|社食風副菜の作業工程

社員食堂で定番の副菜といえば「マカロニサラダ」。一見シンプルな料理ですが、茹で時間・冷まし方・和える順番を少し工夫するだけで、食感も味のなじみも大きく変わります。この記事では、社員食堂の現場で行っている考え方をベースに、家庭でも再現しやすい...
料理手法

4月5日 定食鯖の煮付け 副食オムライスデミソース 小鉢金平ごぼう チキンナゲット 温泉卵 冷奴

今日の定食メニューのポイントは「鯖の臭み抜き」です。ここを手抜きすると、コンベクションに匂いが残るし、「匂いが強い」鯖の煮付けになります。定食 鯖の煮付け副食 オムライス デミソース忙しくて写真を撮れませんでした。写真は、オムライス ホワイ...
料理手法

4月4日定食ガリバタチキン副食和風あんかけご飯小鉢焼売・ひじき煮の作業工程

4月4日の定食は、ガリバタチキンと和風あんかけご飯のセットです。ガリバタチキンは、鶏肉を塊のままバターとニンニクで炒め、最後醤油や酢、あんかけ用の醤油などで味を整えます。鶏肉の旨味とスパイシーな風味が特徴で、ご飯との相性も抜群です。和風あん...