本日の社員食堂は、ボリューム満点の「チーズハンバーグ定食」を中心に、人気のおかず「ひじきの炒め煮」「焼売」、副食は「オムライス（ホワイトソース）」、麺類は「たぬきそば／うどん」をご用意しました。気分に合わせて選べる充実したメニューです。
今日のメニュー一覧
| 種類 | メニュー名 |
| 定食 | チーズハンバーグ |
| 小鉢 | ひじきの炒め煮 |
| 小鉢 | 焼売 |
| 副食 | オムライス（ホワイトソース） |
| 麺類 | たぬきそば／うどん |
定食：チーズハンバーグ 材料（1人分）
| 定食 | |
| チーズハンバーグ | |
| 材料名 | 1人分 (g) |
| 冷凍ハンバーグ | 100 |
| スライスチーズ | 10 |
| <ソース> | |
| シチューミックス ビーフ | 10 |
| ケチャップ | 5 |
| 上白糖 | 2 |
| 塩・胡椒 | 適量 |
| さやいげん(冷凍) | 30 |
| 油 | 2 |
| 塩・胡椒 | 適量 |
| フライドポテト | 30 |
| 揚げ油 | 3 |
| 塩 | 適量 |
| Mixベジタブル | 30 |
| バター | 2 |
| 塩・胡椒 | 適量 |
作り方
材料を切り方
- さやいげん（冷凍）：解凍後、長いものは半分に切る
※カット済みの場合はそのまま使用 - フライドポテト（冷凍）：切らずに使用
- Mixベジタブル：自然解凍 or 電子レンジで軽く加熱しておく
冷凍ハンバーグ・スライスチーズはカット不要
作り方 付け合わせ・ソース・メインの順番で効率的に
① 付け合わせの調理
さやいげん
- フライパンに油（2g）を熱し、解凍したさやいげんを炒める
- 塩・胡椒で味を整え、器に取る
フライドポテト
- 揚げ油を熱し、冷凍ポテトを揚げる
- 軽く油を切り、塩をふる
Mixベジタブル
- フライパンにバター（2g）を溶かす
- Mixベジタブルを炒め、塩・胡椒で味付けする
※ 付け合わせから先に調理すると、お皿に盛り付けて保温しておけるため作業効率UP
② ソース作り
- 小鍋にビーフシチューミックス10g、ケチャップ5g、砂糖2g、お湯30mlを入れる
- 弱火で混ぜながら溶かし、塩・胡椒で味を整える
とろみがついたら火を止める
③ メイン：チーズハンバーグ
- 冷凍ハンバーグを表示通りに温める（湯煎 or 電子レンジ）
- フライパンで軽く焼き目をつける
- スライスチーズ10gをのせ、フタをして溶かす
- 仕上げに②のソースをかける
盛り付けのポイント
- 皿の中央にハンバーグ、その周囲にポテト・さやいげん・Mixベジをバランスよく盛り付け
- 最後に黒胡椒をひとふりすると香りが引き立ちます
作るポイント
付け合わせを先に作ると効率的
ハンバーグは最後に温めて仕上げると熱々で提供できます。
冷めにくいポテト・いんげん・Mixベジを先に作り、皿に盛って保温すると作業がスムーズです。
ソースは水分量で濃度調整する
シチューミックスはとろみが強いので、固い場合は水を少量ずつ加えて調整すると失敗しません。
チーズは蒸らして溶かすと美味しく仕上がる
フライパンにフタをして30秒蒸らすと、チーズが均一にとろけて見た目が良くなります。
盛り付けは色のバランスを意識
ハンバーグ（茶）・ポテト（黄）・いんげん（緑）・Mixベジ（赤/黄/緑）が揃い、彩りが良い定食になります。
冷凍ハンバーグは焼き目を付けると味が引き立つ
湯煎やレンジだけで終わらせず、フライパンで軽く焼くと香ばしさが増し、食堂らしい仕上がりになります。
最後に黒胡椒をひと振りでレストランの風味に
仕上げ向けの粗びき黒胡椒は香りが良く、見た目のアクセントにもなります。
小鉢 ひじきの炒め煮 材料（1人分）
| ひじきの炒め煮 | |
| 材料名 | 1人分(g) |
| ひじき | 5 |
| 人参 | 10 |
| 油揚げ | 5 |
| 油揚げ | 1 |
| 醤油 | 3 |
| 上白糖 | 2 |
| 酒 | 1 |
| みりん | 1 |
| 和風だし | 適量 |
栄養価
カロリー 約 54 kcal
塩分 約 0.9 g
タンパク質 約 2.4 g
脂質 約 2.9 g
食物繊維 約 4.6 g
材料を切り方・準備
ひじき
乾燥ひじきは水で戻し、ザルにあけてしっかり水気を切る
（戻し時間の目安：10～15分）
人参
皮をむき、細切り（5mm角×3〜4cm長さ） に切る
※火通りと食感のバランスが良くなる
油揚げ
熱湯をかけて油抜きし、短冊切り（5mm幅程度） にする
作り方 調理工程
① 炒める
- 鍋または深めのフライパンに油を少量入れ、人参→油揚げ→ひじきの順に炒める
（火の通りにくい食材から加熱すると水分が出にくく旨味が残る）
② 調味して煮る
- 醤油（3g）・砂糖（2g）・酒（1g）・みりん（1g）・和風だし（適量）お湯を加える
- 弱火で3～5分煮る
※汁気が少し残る程度で火を止めると、冷めてもパサつかない
※お湯は、「フライパンに入っている材料の半量くらい
③ 冷まして味をなじませる
火を止めて 5分ほど置く
（味が入りにくいひじきにしっかり染み込みます）
作るポイント
人参から炒めて旨味と香りを引き出す
食材の順番を変えるだけで味が深く仕上がります
油揚げの油抜きで油っぽさを防ぐ
カロリーと脂質カットにも効果的
汁気を少量残すことで冷めても美味しい
作り置きにも向いた副菜になります
最後に弱火で味を含ませる時間が重要
旨味がしっかり入り食堂らしい味になります
低塩仕上げでも満足感が出る味付け
だしの旨みで減塩でも美味しい
小鉢 焼売 材料（1人分）
栄養価
カロリー 約 110〜130kcal
塩分 約 0.6 〜 0.7g
タンパク質 約 5.5〜6.5 g
脂質 約 6.5〜8.0 g食物繊維 ごくわずか（約 0.5 g 前後）
作り方
材料を切り方
市販焼売のため、食材のカットは不要 です。
盛り付け時は、器の大きさに合わせて間隔をあけて並べる と見栄えが良くなります。
※付け合わせとして添える場合
- レタスやキャベツの千切りを敷くと水分調整と彩りUP
- 辛子や酢醤油皿は別添えにすると食堂らしい提供スタイルになります
作り方 付け合わせ・ソース・メインの順番で効率的に
① 蒸し器またはフライパンを温める
② 湯気が立ったら焼売を並べ、中火で5〜8分蒸す
③ 皿に盛り付け、辛子・酢醤油を添える
作るポイント
蒸し器がなくてもフライパンでOK
フライパンに少量の水を入れ、アルミホイルを敷いた上に焼売をのせ、フタをして蒸すとふっくら仕上がります。
加熱後に1分蒸らすとジューシーに
余熱で肉汁が落ち着き、旨味が逃げません。
お弁当用には片栗粉で肉汁を閉じ込める
焼く前に底面に片栗粉を軽くつけると、くっつきにくく水分も保持できます。
彩りにはグリーンピース・コーンをのせると見栄えUP
食堂らしい仕上がりになります。
どんぶり オムライス ホワイトソース材料（1人分）
| オムライス ホワイトソース | |
| 材料名 | 1人分分量 |
| 精白米 | 120 |
| 鶏もも | 40 |
| 人参 | 10 |
| 玉葱 | 3 |
| ケチャップ | 10 |
| コンソメ | 2 |
| 塩・胡椒 | 適量 |
| 卵 | 50 |
| 油 | 3 |
| ホワイトソース | 30 |
| マッシュルーム | 10 |
| 玉葱 | 10 |
栄養価
カロリー 約 720〜820 kcal
塩分 約 2.5〜3.5 g
タンパク質 約 20〜24 g
脂質 約 22〜30 g
食物繊維 約 2.0〜3.5 g
作り方
材料を切り方
| 食材 | 仕込み方法 |
| 鶏もも肉（40g） | 1.5cm角に切る |
| 人参（10g） | みじん切り |
| 玉ねぎ（計13g：ご飯用3g + ソース用10g） | どちらもみじん切り |
| マッシュルーム（10g） | 薄切り |
| 卵（50g） | ボウルに割り入れ、軽く溶きほぐす |
| 精白米（120g） | 温かいご飯を使用 |
| ホワイトソース（30g） | そのまま使用 |
| 調味料 | 計量しておく、塩・胡椒は仕上げに調整 |
作り方 付け合わせ・ソース・メインの順番で効率的に
① 付け合わせ：チキンライスを作る
- フライパンに油（1g程度）を熱し、鶏もも肉を炒める
- 火が通ったら、みじん切りにした人参・玉ねぎ（3g）を加えて炒める
- 温かいご飯（120g）を加え、全体を混ぜる
- ケチャップ（10g）、コンソメ（2g）、塩・胡椒で味付け
- お皿に取り出し、軽く丸く形を整えておく
👉 付け合わせを先に仕上げることで、あとからすぐ盛り付け可能
② ソース：ホワイトソースの準備
- 別の小鍋 or 小さめのフライパンに油（1g）を熱する
- 玉ねぎ10g、マッシュルーム10gを炒める
- ホワイトソース（30g）を加えて弱火で温める
- 塩・胡椒で味を整える
👉 チキンライスが冷めないように同時進行できると効率的
③ メイン：オムハットで包んで仕上げ
- 皿に盛ったチキンライスの上に、オムハットをふんわりかぶせる
- オムハットの中央を少し切り開き、形を整える（きれいに山型になります）
- 上から②のホワイトソースをかける
- 仕上げにパセリや黒胡椒（お好み）をふる
👉 卵を焼く手間を省けるため、提供スピードが速いのがメリット
盛り付けのポイント（追記におすすめ）
- ソースを中央から外側へ流すと美しい見た目になる
- 赤（ケチャップライス）、白（ソース）、黄色（オムハット）の色バランスが良い
黒胡椒・パセリでアクセントをつけると写真映え
作るポイント
チキンライスは具材をしっかり炒めて旨味を引き出す
具材の水分が飛ぶまで炒めることで、
ご飯がべたつかず、ケチャップの味がしっかり染み込みます。
ケチャップは炒めて酸味を飛ばす
具材を炒めたフライパンでケチャップを軽く煮詰めてから混ぜると、
コクが増し、プロの味に近づきます。
ホワイトソースは弱火でとろみを調整する
ホワイトソースは焦げやすいため弱火で温め、
固い場合は牛乳 or 水を少量ずつ加えて調整します。
オムハットはふんわりのせると見映えが良い
ライスを少し山形にして上に乗せると、ふっくら立体的になります。
色と盛り付けのバランスが大切
赤（チキンライス）・白（ホワイトソース）・黄（卵）の
三色が美しく見えるように配置すると完成度が上がります。
ソースは中央から外側に流す
真ん中からゆっくり流すと自然なラインができ、写真映えします。
最後にパセリ・黒胡椒をひと振りするとレストラン風に仕上がります。
たぬきそば・うどん 材料（1人分）
| たぬきそば うどん | |
| 材料名 | 1人分分量 |
| そば | 200 |
| うどん | 200 |
| 割下 | 30 |
| 上白糖 | 30 |
| だし | 270 |
| 揚げ玉 | 20 |
| 長ねぎ | 10 |
| ワカメ | 2 |
| スライスかまぼこ | 10 |
栄養価
| 麺の種類 | カロリー | タンパク質 | 脂質 | 食物繊維 | 塩分（麺のみ） |
| そば | 約 260 kcal | 約 9.6 g | 約 2.4 g | 約 4.0 g | 約 0–0.3 g (完全栄養食のベースフード) |
| うどん | 約 210 kcal | 約 7.0 g | 約 2.0 g | 約 2.0 g | 約 0.3 g (完全栄養食のベースフード) |
作り方
材料を切り方
- 長ねぎ：斜め薄切り
- かまぼこ：5mm幅にスライス
- ワカメ：水で戻して絞り、水気を切る
- 汁（割下＋上白糖＋だし）は鍋に入れて温めておく
作り方 付け合わせ・ソース・メインの順番で効率的に
- 鍋に「割下30ml・上白糖30g・だし270ml」を入れ、ひと煮立ちさせてつゆを作る
- 別鍋でそば（またはうどん）を茹で、茹で上がったら湯切りして器に盛る
- 温めたつゆをかけ、揚げ玉・長ねぎ・ワカメ・かまぼこをのせる
お好みで七味をふる
作るポイント
つゆは先に作って保温しておくと、麺を茹でてすぐ盛り付けでき効率的
揚げ玉は最後にのせると、サクサク食感が残って美味しい
ねぎは火を通さずトッピングすると香りが引き立つ
そばはザルに取った後、軽く湯切りすることで水っぽさを防ぐ
うどんは麺が伸びやすいので、盛り付け直前に温め直すと食感が良い
今日の調理ポイント・コメント
今日の調理のポイント
付け合わせ・ソース・メインの順番で作ると、盛り付け時に料理が冷めにくく効率的に仕上がります。
色のコントラスト（赤・白・黄色・緑）を意識すると見た目の完成度が上がります。
作業の手順を分けることで、誰でもプロの仕上がりに近づけます。
明日のメニュー
- 定食 唐揚げ 韓国風ソース
- どんぶり 麻婆丼
- 麺類 ツナとトマトのスパゲティ
- 小鉢 大学芋 と 取りつくね団子
キッチン用品・調理補助アイテム 調理器具 冷凍食品
今日の調理で使用した器具・食材
今日のレシピで活躍した器具と、普段からストックしておくと便利な
キッチン用品・調味料をご紹介します。
調理効率が大きく上がり、再現性も高くなるのでおすすめです
今日の調理で使用した器具
① キッチン用品・調理補助アイテム
| IH対応フライパン |
熱伝導が均一で、卵料理・焼き物が失敗しにくい。焦げ付きにくく、洗い物も簡単。家庭用〜業務用まで幅広く対応。
| 800W フードプロセッサー |
野菜のみじん切り、鶏肉の下処理、ミックスベジタブルの撹拌など時短になる。調理効率アップで大量調理にも最適。
| デジタルスケール |
レシピの正確さが増し、失敗が減る。ダイエット管理にも使える。
| 耐熱シリコンスパチュラ |
ホワイトソース・卵料理の仕上げに最適。フライパンの縁まで綺麗にすくえる。
| ガラス保存容器 |
作り置き・冷蔵保存・電子レンジ・オーブン対応。におい移りせず衛生的。
| 抗菌まな板 |
肉・魚・野菜のクロス汚染を防止。軽量で扱いやすい。
| キッチンペーパー / 油吸収シート |
余分な油をカットしてヘルシーに。揚げ玉や揚げ物と相性◎
② 食材 & 常備調味料
| 業務用ミックスベジタブル |
小鉢、付け合わせ、オムライスの具材にも使える万能冷凍野菜。火の通りが早く保存性も高い。コスパ◎
| 和風だし（顆粒） |
そば・うどん・炒め煮・味噌汁まで万能。料理の味の安定感が変わる。
| 黒胡椒（粗挽き） |
オムライスや肉料理の仕上げに。香りが強くプロの味に近づく。
| ケチャップ（業務用） |
大容量でコスパ◎。チキンライス・ソースベースに最適。
| ホワイトソース（缶 or レトルト） |
手作りより時短・失敗なし。オムライス・グラタン・シチューに。
