社食風ひじき煮は、簡単に作ることができる和風煮物の一つです。
ひじきには、多くの栄養素が含まれており、ミネラルや食物繊維が豊富なので、健康にも良い食材として知られています。ひじきを煮る前に、しっかりと水洗いして戻すことが大切です。
そして、鍋に戻したひじきを入れ、水と調味料を加えます。調味料には、醤油、みりん、砂糖、酢が使用されることが一般的です。火をかけて煮立ったら、アクを取りながら弱火で30分ほど煮込んで完成です。煮汁が少なくなってしまった場合は、水やだし汁を足すことで調整できます。
また、熱々の状態でも冷蔵保存ができるため、お弁当や簡単おかずとしても使えます。
| ひじき煮 | 設定人数 | 25 | ||
| 材料名 | 1人分分量 | 設定数分量 | ||
| 乾燥ひじき | 3 | 3p | 75 | |
| 冷凍千切り人参 | 10 | 250 | ||
| 刻み揚げ | 10 | 250 | ||
| ムキ枝豆 | 10 | 250 | ||
| そばつゆ | 0 | |||
| 上白糖 | 0 | |||
| 醤油 | 0 | |||
| みりん | 0 | |||
| 酒 | 0 | |||
| 和風だし | 0 | |||
下準備
人参は、千切りにします。
刻み油揚げは「油抜き」します。
ムキ枝豆は、軽くボイルしておく
煮汁を作る
両手鍋にそばつゆ・上白糖け・和風だしを加えてから、お湯を入れ煮汁を作ります。
目安の色・味は「あたたかいそばつゆの味」です。
煮る
ひじき・人参・刻み油揚げ・ムキ枝豆を入れ、強火で加熱します。
沸騰したら、弱火にして煮ていきます。
時間があれば、煮汁が1/3量になるくらい煮ていきます。
まとめ
蕎麦つゆだけでも十分おいしいですが「オリジナル」にしています。
煮汁の濃さに関しては、好みで作ってみてください。
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社員食堂で実際に使っている調理道具まとめ｜家庭でも再現できる理由
家庭料理と社員食堂の料理は、まったく違うものだと思われがちです。
しかし実際には、使っている道具は家庭と大きく変わりません。
私が社員食堂で働いていた頃も、特別な機械ばかり使っていたわけではなく、
- フライパン
- 揚げ鍋
- ボウル
- トング
- 温度計
といった、家庭にもある調理道具が中心でした。
違うのは道具ではなく、使い方と段取りです。
そのため、社員食堂の調理方法は、家庭でも十分再現することができます。
社食料理が家庭でも再現できる理由
社員食堂では、限られた時間で多くの料理を作る必要があります。
そのため重要になるのが
- 作業の順番
- 温度管理
- 同時進行の段取り
です。
これは、家庭料理でもそのまま使える考え方です。
例えば、唐揚げやチキン南蛮などの揚げ物でも、温度管理と段取りを意識するだけで、失敗はかなり減ります。
社食調理で使う道具をまとめました
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