切干大根煮とは、乾燥した大根を切り干しにした食材を使って煮込んだ、日本の伝統的な料理のひとつです。
大根は、日本の冬に豊富に収穫される根菜であり、古くから栄養価が高く、風邪予防や美肌効果などの効果があるとされています。切干大根は、保存性が高く、長期間食べることができるため、日本の古くからの保存食としても知られています。
切干大根煮は、大根の旨味がしっかりと染み込んだ、やわらかく煮込まれた料理であり、甘辛い味付けが特徴的です。また、切干大根に含まれる食物繊維やビタミンCなどの栄養素も豊富で、健康にも良い食材とされています。
切干大根煮は、家庭で手軽に作ることができ、冬の定番料理として親しまれています。また、和食レストランや日本食店でもよく提供されるメニューのひとつであり、日本の伝統的な味を楽しむことができます。
| 切干大根煮 | 設定人数 | 30 | ||
| 材料名 | 1人分分量 | 設定数分量 | ||
| 切り干し大根 | 10 | 300 | ||
| 0 | ||||
| 人参 | 5 | 千切り | 150 | |
| 刻み揚げ | 10 | 300 | ||
| ムキ枝豆 | 5 | 150 | ||
| そばつゆ | 5 | 150 | ||
| 上白糖 | 2 | 60 | ||
| 和風だし | 1 | 30 | ||
| 0 | ||||
作り方
切干大根を戻す
ボールなどに切り干し大根を入れ、水を入れ戻します。
戻したら水気を切り、5cm幅ぐらいにカットします。(切る長さは、器に合わせてください)
下準備
人参は、千切りにします。
刻み油揚げは「油抜き」します。
ムキ枝豆は、軽くボイルしておく
煮汁を作る
両手鍋にそばつゆ・上白糖け・和風だしを加えてから、お湯を入れ煮汁を作ります。
目安の色・味は「あたたかいそばつゆの味」です。
煮る
カットした切干大根・人参・刻み油揚げ・ムキ枝豆を入れ、強火で加熱します。
沸騰したら、弱火にして煮ていきます。
時間があれば、煮汁が1/3量になるくらい煮ていきます。
まとめ
前日の仕込みなどで切干大根を戻し、切ったりして「時間短縮」をしてみたりいろいろ工夫してください。
または、予算が合えば「市販品」に手を加えて「オリジナル」を作ってみてもいいかもしれません。
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- 揚げ鍋
- ボウル
- トング
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といった、家庭にもある調理道具が中心でした。
違うのは道具ではなく、使い方と段取りです。
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