健康とバランスの取れた食事カテゴリー 社食責任者15年直伝！油淋鶏の段取りモデル｜前日仕込み＋30分定食術
社員食堂責任者15年・32年の調理歴の友スケが贈る、唐揚げ・チキン南蛮・山賊焼きに続く鶏肉料理第4弾！前日仕込み＋揚げ5分で100食対応の「高回転主菜」を家庭で再現。なぜ油淋鶏が最強なのか？カリッと衣＋さっぱりタレで副菜3品と完璧バランス下...
2026-03
健康とバランスの取れた食事カテゴリー 
社員食堂ノウハウ 高回転主菜・チキン南蛮の作り方｜社食式段取りモデルでサクッと柔らか！
はじめに｜社食式チキン南蛮はここが違う平日の夜、19時に帰宅してから 「今日、何作ろう…」とキッチンで立ち尽くす時間を、まずゼロにしませんか。今回紹介するのは、社員食堂の段取りを家庭用に落とし込んだ「社食式チキン南蛮」です。一般的なチキン南...
健康とバランスの取れた食事カテゴリー 高回転主菜・唐揚げの作り方｜失敗しない社食式段取りモデル
家庭で唐揚げを作ると、外は焦げたのに中が不安時間が経つとベチャッとする下味が毎回違うキッチンが油まみれで戦場になるそんな経験はありませんか？唐揚げは人気メニューなのに、なぜか安定しない。実はその原因は「揚げ方」ではありません。原因は 段取り...
健康とバランスの取れた食事カテゴリー 高回転主菜・山賊焼きの作り方｜社食式段取りモデル公開
山賊焼きは「揚げ物で面倒」「油が多くて大変」と思っていませんか？しかし社員食堂では、山賊焼きは“高回転主菜”として安定して提供されています。理由はシンプルです。技術に頼らず、工程を設計しているから。下味は黄金比で固定し、揚げ温度は管理し、待...
社食メニュー開発 社食高回転鶏肉レシピ8選｜15年責任者が教える柔らか調理＆段取り術
社食式の鶏肉料理は、柔らかさとジューシーさ、そしてボリューム感が魅力です。さらに、調理法を変えるだけでアレンジの幅も広がるため、毎日の食卓に取り入れやすいのがポイント。本記事では、家庭でも手軽に再現できる「社食風チキンソテー」「山賊焼き」「...
社員食堂ノウハウ 社員食堂ノウハウ完全ガイド｜責任者15年のプロが教える作業工程・原価管理・食材ロス削減・健康設計のすべて
なぜ社員食堂は、短時間で大量の料理を安定して提供できるのでしょうか。「特別な設備があるから」「プロの料理人だから」そう思われがちですが、実は違います。本当の理由は、👉 「作業工程」「原価管理」「食材ロス削減」「栄養バランス」を一体で考える“...
健康とバランスの取れた食事カテゴリー 社食風チキンソテーの作り方｜鶏むね肉で柔らかく仕上げる社食式主菜設計
毎日の家庭料理で、「鶏むね肉を使ったチキンソテーは安いけど硬くなりがち」と悩んでいませんか？社員食堂では、低コストの鶏むね肉でも柔らかくジューシーに仕上げる段取りと下処理の“設計”があります。本記事では、家庭でも再現できる社食風チキンソテー...