社食で提供される鶏肉の味噌漬け焼きは、味噌の風味と鶏肉の旨味を存分に感じられる一品です。この料理の秘訣は、鶏肉を漬け込む味噌ダレにあります。
味噌・醤油・みりん・にんにく・ショウガなどを混ぜた味噌ダレを、鶏肉にたっぷりと絡めて漬け込みます。その後、フライパンで焼くことで皮目はパリッと、中はしっとりと仕上がります。味噌ダレの香りが食欲をそそり、鶏肉の旨味との相性が抜群です。
また、鶏肉には低脂質高タンパク質で栄養価も高く、ビタミンB12や鉄分も含まれているため、健康にも良い食材です。社員の皆さんに、美味しくて栄養価も高い鶏肉の味噌漬け焼きをお薦めします。
私が作った「鶏肉の味噌漬け焼き」設定人数は53人分のレシピを載せます。
【栄養成分（1人分）】
- エネルギー：259kcal
- たんぱく質：25.7g
- 脂質：9.3g
- 塩分：1.9g
- ナトリウム：1335mg
材料
| 材料名 | 1人分分量 | 切り方 | 設定数分量 |
| 鶏モモ肉 | 120 | 観音開き | 6360 |
| 酒 | 1 | 53 | |
| みりん | 2 | 106 | |
| 醤油 | 1 | 53 | |
| 赤味噌 | 5 | 265 | |
| 0 | |||
| キャベツ | 10 | 短冊切り | 530 |
| もやし | 50 | 2650 | |
| 水菜 | 10 | ざく切り | 530 |
鶏肉は観音開きにして漬け込む
鶏肉は観音開きにしていきます。
私がやって観音開きです。
酒・みりん・味噌・和風だしを合わせ鶏肉に合わせ、2時間くらい漬け込む
付け合わせをつくる
もやしを茹でる
水菜は5cnぐらいにカットし、消毒する。
きゃべつはもやしよりすこし太めにカットする。
【栄養成分（1人分）】
- エネルギー：259kcal
- たんぱく質：25.7g
- 脂質：9.3g
- 塩分：1.9g
栄養学的には、鶏モモ肉にはタンパク質やビタミンB群が豊富に含まれ、健康的な食事に足りない栄養素がバランスよく含まれています。
ビタミンC、カリウムなどが豊富に含まれており、身体に必要な栄養素を補給するのに適した食材と断定します。ただし、味噌には塩分が含まれているため、全体摂取には注意が必要です。食事のバランスを考え、適量を守りながら食べることが大切です。
また、調理後の保存については、しっかりと加熱してから冷蔵庫で保管し、1〜2日以内に食べられるようにしましょう再加熱する場合は、しっかりと加熱してから食べるようにしましょう。
コンベクション(コンビモード)170℃で庫内を温め、漬け込んだ鶏肉を焼いていきます。
目安時間 12分ぐらい
焼けたら、3カットにします。
皿の上部に、もやしMixをこんもり盛り、下部に鶏肉を盛り付ける。
鶏肉の味噌漬け焼きとはどんな料理
鶏肉の味噌漬け焼きは、鶏肉に味噌や醤油、みりんなどを組み合わせたタレで漬け込んでから、オーブンやフライパンで焼いた料理です。
また、材料のバリエーションを変えたり、野菜を添えたりすることで、バリエーション豊富なメニューとして楽しむことができます。
まとめ
最近では材料費高騰により、付け合わせがもやし・キャベツ・水菜の野菜になってしまいましたが予算が合えば、違う付け合わせにして提供してみるのもいいと思います。
量を少なめにして、「小鉢」または「おつまみ」にしてもいいかもしれませんね。
この記事では、社食風の味噌漬け鶏肉を作るために、以下の道具を使いました。
もし、同じ道具で作ってみたい方は、こちらから購入できます。
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家庭でも社食っぽい仕上がりにしたい方に向いています。
フライパン
業務でも家庭でも扱いやすく、火の通りが安定しているタイプを使っています。
Ballarini バッラリーニ 「 パヴィア フライパン 20cm / 26cm 2点セット 」 ガス火 専用 グラニチウム 5層コーティング イタリア製
包丁（三徳包丁）
大量調理でも刃持ちがよく、錆びにくいものを選んでいます。
スミカマ 霞 KASUMI 包丁 チタンコーティング 剣型包丁 20cm ブルー 錆びにくい 日本製 岐阜県関市 22020/B
まな板
現場では「滑りにくさ」と「洗いやすさ」を重視しています。
計量カップ・計量スプーン
計量スプーン
味のブレを防ぐため、毎回同じ道具を使っています。
貝印 KAI 計量スプーン SELECT100 DH3006
計量カップ
マーナ (marna) 目盛りが見やすい 計量カップ 200ml (電子レンジ/食洗機対応/耐熱) 注ぎやすい フック穴付き 壁掛け 収納 K649CL
丼・深めの器
盛り付けやすく、洗浄にも強い器を使用しています。
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フライ返し
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