健康とバランスの取れた食事カテゴリー 高回転主菜・唐揚げの作り方｜失敗しない社食式段取りモデル
家庭で唐揚げを作ると、外は焦げたのに中が不安時間が経つとベチャッとする下味が毎回違うキッチンが油まみれで戦場になるそんな経験はありませんか？唐揚げは人気メニューなのに、なぜか安定しない。実はその原因は「揚げ方」ではありません。原因は 段取り...
鶏もも肉
健康とバランスの取れた食事カテゴリー 
健康とバランスの取れた食事カテゴリー 高回転主菜・山賊焼きの作り方｜社食式段取りモデル公開
山賊焼きは「揚げ物で面倒」「油が多くて大変」と思っていませんか？しかし社員食堂では、山賊焼きは“高回転主菜”として安定して提供されています。理由はシンプルです。技術に頼らず、工程を設計しているから。下味は黄金比で固定し、揚げ温度は管理し、待...
社員食堂ノウハウ 社員食堂の鶏もも肉レシピまとめ｜大量調理でも失敗しない定番メニューと調理のコツ
社員食堂で最も使われる食材のひとつが「鶏もも肉」です。コストパフォーマンスが高く、焼き・揚げ・煮るなど幅広い調理に対応できるため、多くの現場で主力食材として活用されています。しかし、大量調理では・パサつく・味が均一にならない・加熱が難しいと...
健康とバランスの取れた食事カテゴリー 社員食堂風チキンソテー きのこソースのレシピ：家庭で楽しむ本格派ディナー
料理好きな皆さん、こんにちは。今回は、ご家庭で手軽に作れる「チキンソテー きのこソース」のレシピを、プロのコツを交えてご紹介します。ジューシーな鶏もも肉と、香り豊かなきのこソースの組み合わせは、普段の食卓をちょっと特別に演出してくれます。材...