社食で提供される鶏肉の味噌漬け焼きは、味噌の風味と鶏肉の旨味を存分に感じられる一品です。この料理の秘訣は、鶏肉を漬け込む味噌ダレにあります。
味噌・醤油・みりん・にんにく・ショウガなどを混ぜた味噌ダレを、鶏肉にたっぷりと絡めて漬け込みます。その後、フライパンで焼くことで皮目はパリッと、中はしっとりと仕上がります。味噌ダレの香りが食欲をそそり、鶏肉の旨味との相性が抜群です。
また、鶏肉には低脂質高タンパク質で栄養価も高く、ビタミンB12や鉄分も含まれているため、健康にも良い食材です。社員の皆さんに、美味しくて栄養価も高い鶏肉の味噌漬け焼きをお薦めします。
私が作った「鶏肉の味噌漬け焼き」設定人数は53人分のレシピを載せます。
【栄養成分（1人分）】
- エネルギー：259kcal
- たんぱく質：25.7g
- 脂質：9.3g
- 塩分：1.9g
- ナトリウム：1335mg
材料
| 材料名 | 1人分分量 | 切り方 | 設定数分量 |
| 鶏モモ肉 | 120 | 観音開き | 6360 |
| 酒 | 1 | 53 | |
| みりん | 2 | 106 | |
| 醤油 | 1 | 53 | |
| 赤味噌 | 5 | 265 | |
| 0 | |||
| キャベツ | 10 | 短冊切り | 530 |
| もやし | 50 | 2650 | |
| 水菜 | 10 | ざく切り | 530 |
鶏肉は観音開きにして漬け込む
鶏肉は観音開きにしていきます。
私がやって観音開きです。
酒・みりん・味噌・和風だしを合わせ鶏肉に合わせ、2時間くらい漬け込む
付け合わせをつくる
もやしを茹でる
水菜は5cnぐらいにカットし、消毒する。
きゃべつはもやしよりすこし太めにカットする。
【栄養成分（1人分）】
- エネルギー：259kcal
- たんぱく質：25.7g
- 脂質：9.3g
- 塩分：1.9g
栄養学的には、鶏モモ肉にはタンパク質やビタミンB群が豊富に含まれ、健康的な食事に足りない栄養素がバランスよく含まれています。
ビタミンC、カリウムなどが豊富に含まれており、身体に必要な栄養素を補給するのに適した食材と断定します。ただし、味噌には塩分が含まれているため、全体摂取には注意が必要です。食事のバランスを考え、適量を守りながら食べることが大切です。
また、調理後の保存については、しっかりと加熱してから冷蔵庫で保管し、1〜2日以内に食べられるようにしましょう再加熱する場合は、しっかりと加熱してから食べるようにしましょう。
コンベクション(コンビモード)170℃で庫内を温め、漬け込んだ鶏肉を焼いていきます。
目安時間 12分ぐらい
焼けたら、3カットにします。
皿の上部に、もやしMixをこんもり盛り、下部に鶏肉を盛り付ける。
鶏肉の味噌漬け焼きとはどんな料理
鶏肉の味噌漬け焼きは、鶏肉に味噌や醤油、みりんなどを組み合わせたタレで漬け込んでから、オーブンやフライパンで焼いた料理です。
また、材料のバリエーションを変えたり、野菜を添えたりすることで、バリエーション豊富なメニューとして楽しむことができます。
まとめ
最近では材料費高騰により、付け合わせがもやし・キャベツ・水菜の野菜になってしまいましたが予算が合えば、違う付け合わせにして提供してみるのもいいと思います。
量を少なめにして、「小鉢」または「おつまみ」にしてもいいかもしれませんね。
この記事では、社食風の味噌漬け鶏肉を作るために、以下の道具を使いました。
もし、同じ道具で作ってみたい方は、こちらから購入できます。
関連記事
① 社員食堂全体の段取り・作業工程系
社員食堂の作業工程を徹底解説！美味しい料理を作るためのステップバイステップガイド
② 調理効率・段取り術（応用テクニック）
社員食堂の作業工程を徹底解説！効率よく美味しい料理を作る段取り術
③ 他の社食風定食のレシピ
社員食堂の作業工程を徹底解説！美味しい料理を作るためのステップバイステップガイド
④ 同じく鶏肉系定食（応用レシピ）
社員食堂で実際に使っている調理道具まとめ｜家庭でも再現できる理由
家庭料理と社員食堂の料理は、まったく違うものだと思われがちです。
しかし実際には、使っている道具は家庭と大きく変わりません。
私が社員食堂で働いていた頃も、特別な機械ばかり使っていたわけではなく、
- フライパン
- 揚げ鍋
- ボウル
- トング
- 温度計
といった、家庭にもある調理道具が中心でした。
違うのは道具ではなく、使い方と段取りです。
そのため、社員食堂の調理方法は、家庭でも十分再現することができます。
社食料理が家庭でも再現できる理由
社員食堂では、限られた時間で多くの料理を作る必要があります。
そのため重要になるのが
- 作業の順番
- 温度管理
- 同時進行の段取り
です。
これは、家庭料理でもそのまま使える考え方です。
例えば、唐揚げやチキン南蛮などの揚げ物でも、温度管理と段取りを意識するだけで、失敗はかなり減ります。
社食調理で使う道具をまとめました
社員食堂の現場で実際に使われている調理道具をまとめた記事を作りました。
家庭料理でも再現しやすい道具を中心に紹介しています。
👉 社員食堂で実際に使っている調理道具まとめ｜家庭でも再現できる理由
フライパンや温度計など、社食調理の段取りを支える道具を紹介しています。
