社員食堂ノウハウ

社員食堂ノウハウ

高回転主菜・チキン南蛮の作り方|社食式段取りモデルでサクッと柔らか!

はじめに|社食式チキン南蛮はここが違う平日の夜、19時に帰宅してから 「今日、何作ろう…」とキッチンで立ち尽くす時間を、まずゼロにしませんか。今回紹介するのは、社員食堂の段取りを家庭用に落とし込んだ「社食式チキン南蛮」です。一般的なチキン南...
社員食堂ノウハウ

社員食堂ノウハウ完全ガイド|責任者15年のプロが教える作業工程・原価管理・食材ロス削減・健康設計のすべて

社員食堂では、限られた時間の中で多くの人に、安全で美味しい食事を安定して提供する必要があります。「大量調理だから特別な設備が必要なのでは?」「プロの料理人だからできる技術なのでは?」そう思われることもありますが、実際の現場で重要なのは、料理...
社員食堂ノウハウ

社員食堂の鶏もも肉レシピまとめ|大量調理でも失敗しない定番メニューと調理のコツ

社員食堂で最も使われる食材のひとつが「鶏もも肉」です。コストパフォーマンスが高く、焼き・揚げ・煮るなど幅広い調理に対応できるため、多くの現場で主力食材として活用されています。しかし、大量調理では・パサつく・味が均一にならない・加熱が難しいと...
社食式30分定食

時間と予算を味方に!忙しいあなたのための『鶏肉の山賊焼き』レシピ

時間と予算を考慮しながら、健康な食事を準備したい人にぴったりの『鶏肉の山賊焼き』レシピ。簡単で栄養価も高く、満足感も得られます。予算に合わせた材料選びも提案。忙しい人でも美味しく健康的な食事を楽しんでください!