まな板配置

調理スペース

まな板・コンロ・盛り付け台の配置術|30分定食を実現する調理スペース

30分で3品作れるかどうかは、配置で決まる。動線の考え方が分かっていても、配置が悪ければ調理は回らない。どれだけ頭で段取りを組んでいても、体が無駄な動きを強いられていれば時間は消えていく。社員食堂で15年、毎日150食を作り続けてきた。その...
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