下ごしらえ

下準備・下処理

料理の下処理と衛生管理|社食責任者15年が教える食材別の基本

「ちゃんと作っているはずなのに、なんとなく不安。」料理をしていて、そんなふうに感じたことはありませんか。実は、その不安の多くは下処理と衛生管理に関係しています。同じ食材でも、扱い方ひとつで食中毒のリスク栄養の残り方味や食感の仕上がりは大きく...
健康とバランスの取れた食事カテゴリー

料理の下処理テンプレ|誰が作っても味が安定する食材別の基本

料理の味は、実は火加減よりも「下処理」で決まります。社食責任者として15年間、毎日多くの料理を作ってきましたが、味を安定させるために最も大切なのは、料理の腕よりも段取りと下処理でした。社食では、作る人が変わっても同じ味を出さなければなりませ...
健康とバランスの取れた食事カテゴリー

一目でわかる!鶏胸肉を柔らかくする切り方マニュアル

「パサパサで硬くなりやすい」と悩む方も多い鶏胸肉ですが、ちょっとした切り方の工夫で驚くほど柔らかく仕上がります。本マニュアルでは、鶏胸肉を柔らかくする切り方や方法を、写真やイラストを使って一目でわかるよう丁寧に解説。
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