作業効率

社員食堂の段取り術とは「急ぐ技術」ではなく「迷わない仕組み」社員食堂の現場では、決められた時間までに多くの食事を安全かつ美味しく提供する必要があります。そのために重要になるのが「段取り」です。段取りというと、「作業を早くすること」と考えられ...

社員食堂で15年、毎日90食を3人で回してきた。 その現場で気づいたのは、料理の速さは腕前ではなく環境で決まるという事実だ。調理師としての技術はもちろん必要だ。しかし、どれほどの腕前があっても、道具の場所がわからなければ手が止まる。動線が悪...

頑張っているのに、なぜか調理が遅い。時間を計ってみても、特別に手を抜いているわけじゃない。レシピ通りに作っているのに、気づいたら30分が40分になっている。そういう人に、共通点がある。スキル不足ではない。配置ミスだ。社員食堂で15年、毎日1...

「なんでこんなに時間がかかるんだろう」と思ったこと、ありませんか。レシピ通りに作っているのに、気づいたら30分以上経っている。 手際が悪いのか、段取りが悪いのか、自分でもよくわからない。実は、原因のかなりの部分が「道具の置き場所」にあります...