作業動線

「あの人は段取りがうまい」と言われる人がいる。センスがある。経験が豊富。もともと要領がいい。そう思われがちだ。しかし社員食堂で15年働いてきて、はっきりわかったことがある。段取りの良さはセンスではない。ルールで決まる。社員食堂では毎日スタッ...

社員食堂で15年、毎日90食を3人で回してきた。 その現場で気づいたのは、料理の速さは腕前ではなく環境で決まるという事実だ。調理師としての技術はもちろん必要だ。しかし、どれほどの腕前があっても、道具の場所がわからなければ手が止まる。動線が悪...