健康とバランスの取れた食事カテゴリー 社食責任者15年が解説｜社員食堂の作業工程と設計術（効率・コスト・省人化）
社員食堂はこれまで「安さ・時短・コミュニケーションの場」として多くの現場で活用されてきました。しかし近年は、人手不足や物価高の影響により、従来のやり方では限界が見え始めています。現場の負担は増え、コスト管理も難しくなり、「頑張るだけでは回ら...
作業工程
健康とバランスの取れた食事カテゴリー 
社員食堂ノウハウ 社員食堂ノウハウ完全ガイド｜責任者15年のプロが教える作業工程・原価管理・食材ロス削減・健康設計のすべて
なぜ社員食堂は、短時間で大量の料理を安定して提供できるのでしょうか。「特別な設備があるから」「プロの料理人だから」そう思われがちですが、実は違います。本当の理由は、👉 「作業工程」「原価管理」「食材ロス削減」「栄養バランス」を一体で考える“...
健康とバランスの取れた食事カテゴリー 毎日の食事をもっと美味しく！家庭で作る社食風定食の作業工程ガイド
社食（社員食堂）の料理は、「安定して美味しい」「効率的」「栄養バランスが良い」という特徴があります。実は、この考え方は家庭料理にも応用できます。この記事では、現役調理師としての経験をもとに、・作業工程の考え方・効率よく美味しく作るコツ・具体...
健康とバランスの取れた食事カテゴリー 社員食堂の作業工程を徹底解説！効率よく美味しい料理を作る段取り術
社員食堂で大量の料理を効率的に作るには、段取りが何より大切です。私自身、1日で約100食を一人でこなすために、日々工夫を重ねています。この記事では、社員食堂の現場で培った「効率的な作業工程」と「時間管理のコツ」を、家庭や他の職場でも役立つようにまとめました。
健康とバランスの取れた食事カテゴリー 18日定食回鍋肉 副食肉味噌丼 味玉添え
小鉢 ギョーザ イカリングフライ 温泉卵 冷奴作業工程 お吸い物 ほうれん草 小松菜定食回鍋肉副食出勤6時30分に出勤します。とりあえず靴を取り替えて、米を研ぎます。本来は、着替えてから厨房に入らないといけないといけませんが・米を浸水する...
健康とバランスの取れた食事カテゴリー 4月17日 定食白身魚のみぞれ煮 副食焼肉チャーハン 作業工程
4月17日 定食白身魚のみぞれ煮 副食焼肉チャーハン小鉢 メンチカツ 春雨サラダ味噌汁 玉葱 刻み油揚げ出勤6時30分に出勤します。とりあえず靴を取り替えて、米を研ぎます。本来は、着替えてから厨房に入らないといけないといけませんが・米を浸水...
健康とバランスの取れた食事カテゴリー 4月14日 定食豚肉とキクラゲの卵炒め 副食ジャンバラヤ小鉢ポテトサラダ 焼売
定食 豚肉とキクラゲの卵炒め副食ジャンバラヤ出勤6時30分に出勤します。とりあえず靴を取り替えて、米を研ぎます。本来は、着替えてから厨房に入らないといけないといけませんが・米を浸水する時間 5分間・水切りする時間 ・提供場所の水を2箇所張...
健康とバランスの取れた食事カテゴリー 社食風ごぼうサラダ
ごぼうサラダ 35人分ぐらいのレシピです材料名1人分分量切り方設定数分量ごぼう40千切り1200人参5千切り150きゅうり30千切り900マヨネーズ15450醤油130酢・コンソメ適量塩・胡椒適量白 いりごま適量ごぼう・人参・胡瓜を千切りに...
健康とバランスの取れた食事カテゴリー 社食風 きんぴらごぼう
社食風きんぴらごぼうは、日本の伝統的な煮物料理の一つです。きんぴらごぼうは、ごぼうを千切りにして、砂糖・酒・醤油などの味料で味付けし、炒めた和風の料理です。きんぴらごぼうの美味しさの秘訣は、ごぼうの歯ざわりが残るように加熱することと、砂糖や...
健康とバランスの取れた食事カテゴリー 【4月10日 社食定食】豚肉のスタミナ炒め＆ドライカレー｜同時調理の作業工程
4月10日の定食は、豚肉のスタミナ炒めとドライカレーのセットです。豚肉のスタミナ炒めは、一口サイズ切った豚肉ににんにく、生姜、タマネギ、パプリカ、豆板醤などを加え、強火で炒めます。豚肉のうまみが凝縮された炒め物で、調味料は塩、醤油、砂糖、コ...