動線設計

10分下準備

【社食流】30分で回る調理スペースの作り方|動線とレイアウトの基本

「同じレシピを作っているのに、30分で完成する人と1時間近くかかる人がいるのはなぜだろう?」そう感じたことはありませんか。その違いは、料理の腕や手際の良さだけではありません。実は、調理スペースの使い方や動線の設計が、調理時間を大きく左右して...
作業工程・段取り

誰が作っても効率化できる調理スペースの基本ルール|社食式「再現できる動線設計」

「あの人は段取りがうまい」と言われる人がいる。センスがある。経験が豊富。もともと要領がいい。そう思われがちだ。しかし社員食堂で15年働いてきて、はっきりわかったことがある。段取りの良さはセンスではない。ルールで決まる。社員食堂では毎日スタッ...
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