動線

作業工程・段取り

【社食流】30分で回る調理スペースの作り方|動線で段取りは決まる

社員食堂で15年、毎日150食を作り続けてわかったことがある。「段取りが悪い」の正体は、スキルではない。動線の無駄だ。どれだけ料理が上手くても、動線が悪ければ時間は消えていく。逆に言えば、動線を整えるだけで、誰でも30分で3品回せるようにな...
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