厨房改善

作業工程・段取り

誰が作っても効率化できる調理スペースの基本ルール|社食式「再現できる動線設計」

「あの人は段取りがうまい」と言われる人がいる。センスがある。経験が豊富。もともと要領がいい。そう思われがちだ。しかし社員食堂で15年働いてきて、はっきりわかったことがある。段取りの良さはセンスではない。ルールで決まる。社員食堂では毎日スタッ...
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