同時進行

社員食堂の現場では、決められた時間までに大量の料理を安全かつ均一な品質で提供する必要があります。しかし、大量調理の現場では「料理が上手い」だけでは、時間内に食事を提供することはできません。重要になるのは、食材の準備から調理、盛り付け、提供ま...

社員食堂の段取り術とは「急ぐ技術」ではなく「迷わない仕組み」社員食堂の現場では、決められた時間までに多くの食事を安全かつ美味しく提供する必要があります。そのために重要になるのが「段取り」です。段取りというと、「作業を早くすること」と考えられ...

「30分で主菜・副菜・汁物の3品を作るなんて、本当にできるの？」そう思われる方も多いでしょう。多くの人は、料理が早い人や経験豊富な人だからできると考えがちです。しかし、社員食堂で15年間、毎日多くの食事づくりに携わってきた私が実感したのは、...

魚料理は「下処理や焼き時間が必要で、手間がかかる」と感じている方も多いのではないでしょうか。しかし、社員食堂では限られた時間の中で、焼き魚を主菜にした定食を毎日のように提供しています。大切なのは、一品ずつ順番に作ることではなく、魚を焼いてい...

30分で主菜・副菜・汁物をそろえたいとき、いちばん頼りになるのが鶏肉です。この記事では、社食の現場でも使いやすい「鶏肉メインの30分3品定食モデル」をもとに、分刻みの段取りと失敗しにくい作り方をわかりやすく紹介します。忙しい日でも、最初の5...

「あの人は段取りがうまい」と言われる人がいる。センスがある。経験が豊富。もともと要領がいい。そう思われがちだ。しかし社員食堂で15年働いてきて、はっきりわかったことがある。段取りの良さはセンスではない。ルールで決まる。社員食堂では毎日スタッ...

30分で主菜・副菜2品・味噌汁まで同時に仕上げる。一見すると難しそうに見えますが、社員食堂ではこれが日常的に行われています。その違いは「料理のスピード」ではなく「段取りの設計」です。どの順番で作業を進め、どこで同時進行させるかがすべて決まっ...

30分で3品作れるかどうかは、配置で決まる。動線の考え方が分かっていても、配置が悪ければ調理は回らない。どれだけ頭で段取りを組んでいても、体が無駄な動きを強いられていれば時間は消えていく。社員食堂で15年、毎日150食を作り続けてきた。その...