段取り術

山賊焼きは「揚げ物で面倒」「油が多くて大変」と思っていませんか？しかし社員食堂では、山賊焼きは“高回転主菜”として安定して提供されています。理由はシンプルです。技術に頼らず、工程を設計しているから。下味は黄金比で固定し、揚げ温度は管理し、待...

物価高や忙しい毎日で、「ちゃんとした食事を作りたいけど時間もお金も心配…」という方は多いはずです。そんな悩みを解決するのが、社員食堂で培われた「段取り術・コスト管理・栄養設計」のノウハウ。家庭でも応用すれば、1食あたり300〜400円でも栄...

社員食堂で大量の料理を効率的に作るには、段取りが何より大切です。私自身、1日で約100食を一人でこなすために、日々工夫を重ねています。この記事では、社員食堂の現場で培った「効率的な作業工程」と「時間管理のコツ」を、家庭や他の職場でも役立つようにまとめました。

ハッシュドビーフ・ビーフチュー・ハヤシライスの違いについて解説聞かれると以外と答えられない料理が多いのではないでしょうか？。実は現場のチーフをやっている私もなかなか答えられません。それなら勉強して、記事にしてみようと思い執筆してみました。　...

タコライスは、沖縄の米軍基地周辺で生まれたスペシャルティフードです。具材には、グラウンドビーフ、レタス、トマト、チーズなどが挙げられますが、タコも使用するバリエーションもあります。そして、名称の由来となった米飯の上に、タコスのようなトルティ...