調理オペレーション・工程管理 社員食堂の作業工程を徹底解説！効率よく美味しい料理を作る段取り術
「毎日時間に追われて、気づけばバタバタして終わってしまう…」社員食堂の調理では、料理の腕よりも「作業工程」が重要です。実際、同じメニューでも段取りが違うだけで、作業時間や仕上がりは大きく変わります。私自身、現場に入ったばかりの頃は思うように...
段取り
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下準備・下処理 料理の下処理と衛生管理｜社食責任者15年が教える食材別の基本
「ちゃんと作っているはずなのに、なんとなく不安。」料理をしていて、そんなふうに感じたことはありませんか。実は、その不安の多くは下処理と衛生管理に関係しています。同じ食材でも、扱い方ひとつで食中毒のリスク栄養の残り方味や食感の仕上がりは大きく...
健康とバランスの取れた食事カテゴリー 料理の下処理テンプレ｜誰が作っても味が安定する食材別の基本
料理の味は、実は火加減よりも「下処理」で決まります。社食責任者として15年間、毎日多くの料理を作ってきましたが、味を安定させるために最も大切なのは、料理の腕よりも段取りと下処理でした。社食では、作る人が変わっても同じ味を出さなければなりませ...
健康とバランスの取れた食事カテゴリー 社食責任者15年が解説｜社員食堂の作業工程と設計術（効率・コスト・省人化）
社員食堂はこれまで「安さ・時短・コミュニケーションの場」として多くの現場で活用されてきました。しかし近年は、人手不足や物価高の影響により、従来のやり方では限界が見え始めています。現場の負担は増え、コスト管理も難しくなり、「頑張るだけでは回ら...
家庭で再現！社食式 社食流10分下準備術｜30分定食完成の絶対段取り
社食では、下準備たった10分で50食分をスムーズに仕上げています。この社食式の段取りを家庭でも応用すれば、忙しい平日でも30分で定食3品が完成！この記事では、誰でも再現できる4つの下準備法を解説します。①作業の優先順位を押さえる鉄則②鶏肉や...
健康とバランスの取れた食事カテゴリー 10月13日 定食｜チャーハン＆唐揚げ／副食：スパゲッティ・ナポリタンの作業工程
料理のレシピ・仕事の段取りを組む参考にしていただければ幸いです。 10月13日木曜日のメニュー定食チャーハン&唐揚げ 甘酢あん 副食 スパゲティ ナポリタン ほうれん草ともやしのナムル 餃子 温泉卵を作る手順を紹介していきます。定食 イベン...