火入れ

鶏肉テクニック

鶏肉テクニック大全|柔らかく仕上げる社食式プロ技術まとめ

「鶏肉のメニューを出すとパサついてしまう」「大量の仕込みに追われて時間が足りない」と悩んでいませんか?私はこれまで15年間にわたり、社員食堂の責任者として数え切れないほどの大量調理の現場を預かってきました。そこで確信したのが、「鶏肉は下処理...
健康とバランスの取れた食事カテゴリー

鶏肉の下処理テンプレ|柔らかく仕上げる社食式の基本と保存方法

社員食堂では、限られた時間の中で毎日多くの定食を提供します。そのため、美味しい鶏肉料理を作るうえで最も重要なのは、調理技術よりも「下処理」です。私は社員食堂の責任者として15年間、チキンソテーや唐揚げ、油淋鶏、チキン南蛮など、数え切れないほ...
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