省人化

作業工程・段取り

30分定食を加速させる調理環境の作り方|社食式の動線設計

社員食堂で15年、毎日90食を3人で回してきた。 その現場で気づいたのは、料理の速さは腕前ではなく環境で決まるという事実だ。調理師としての技術はもちろん必要だ。しかし、どれほどの腕前があっても、道具の場所がわからなければ手が止まる。動線が悪...
作業工程・段取り

調理が遅い原因は配置だった?30分で回るキッチン動線の作り方

頑張っているのに、なぜか調理が遅い。時間を計ってみても、特別に手を抜いているわけじゃない。レシピ通りに作っているのに、気づいたら30分が40分になっている。そういう人に、共通点がある。スキル不足ではない。配置ミスだ。社員食堂で15年、毎日1...
健康とバランスの取れた食事カテゴリー

社食責任者15年が解説|社員食堂の作業工程と設計術(効率・コスト・省人化)

社員食堂はこれまで「安さ・時短・コミュニケーションの場」として多くの現場で活用されてきました。しかし近年は、人手不足や物価高の影響により、従来のやり方では限界が見え始めています。現場の負担は増え、コスト管理も難しくなり、「頑張るだけでは回ら...
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