調理効率化

作業工程・段取り

誰が作っても効率化できる調理スペースの基本ルール|社食式「再現できる動線設計」

「あの人は段取りがうまい」と言われる人がいる。センスがある。経験が豊富。もともと要領がいい。そう思われがちだ。しかし社員食堂で15年働いてきて、はっきりわかったことがある。段取りの良さはセンスではない。ルールで決まる。社員食堂では毎日スタッ...
調理オペレーション・工程管理

社員食堂の作業工程を徹底解説!効率よく美味しい料理を作る段取り術

「毎日時間に追われて、気づけばバタバタして終わってしまう…」社員食堂の調理では、料理の腕よりも「作業工程」が重要です。実際、同じメニューでも段取りが違うだけで、作業時間や仕上がりは大きく変わります。私自身、現場に入ったばかりの頃は思うように...
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