調理効率

10分下準備

社員食堂の作業工程完全ガイド|責任者15年が教える仕事の流れと考え方

社員食堂の現場では、決められた時間までに大量の料理を安全かつ均一な品質で提供する必要があります。しかし、大量調理の現場では「料理が上手い」だけでは、時間内に食事を提供することはできません。重要になるのは、食材の準備から調理、盛り付け、提供ま...
調理環境・動線設計

調理スペースの作り方|30分で3品完成する社食式レイアウト術

「料理が遅い」と感じたことはありませんか?実は、問題は腕前じゃないことがほとんどです。社員食堂で1日90食を3人で回してきた経験から言うと、料理の速さを決めるのは「キッチンのレイアウト」がほぼすべてです。まな板がどこにあるか。コンロとの距離...
調理環境・効率化

社食責任者15年が教える30分で回る調理スペースの作り方|動線と配置の基本

「料理が遅い」と感じたことはないですか?実は、それはあなたの腕の問題じゃないかもしれません。社員食堂で1日90食を3人で回してきた経験から言うと、料理の速さを決めるのは「どこに何を置くか」がほぼすべてです。この記事では、社食15年のチーフが...
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