調理環境

健康とバランスの取れた食事カテゴリー

30分定食を加速させる調理環境の作り方|社食式の動線設計

社員食堂で15年、毎日90食を3人で回してきた。 その現場で気づいたのは、料理の速さは腕前ではなく環境で決まるという事実だ。調理師としての技術はもちろん必要だ。しかし、どれほどの腕前があっても、道具の場所がわからなければ手が止まる。動線が悪...
タイトルとURLをコピーしました