高回転主菜

健康とバランスの取れた食事カテゴリー

社食責任者15年直伝!油淋鶏の段取りモデル|前日仕込み+30分定食術

社員食堂責任者15年・32年の調理歴の友スケが贈る、唐揚げ・チキン南蛮・山賊焼きに続く鶏肉料理第4弾!前日仕込み+揚げ5分で100食対応の「高回転主菜」を家庭で再現。なぜ油淋鶏が最強なのか?カリッと衣+さっぱりタレで副菜3品と完璧バランス下...
健康とバランスの取れた食事カテゴリー

高回転主菜・唐揚げの作り方|失敗しない社食式段取りモデル

家庭で唐揚げを作ると、外は焦げたのに中が不安時間が経つとベチャッとする下味が毎回違うキッチンが油まみれで戦場になるそんな経験はありませんか?唐揚げは人気メニューなのに、なぜか安定しない。実はその原因は「揚げ方」ではありません。原因は 段取り...
健康とバランスの取れた食事カテゴリー

高回転主菜・山賊焼きの作り方|社食式段取りモデル公開

山賊焼きは「揚げ物で面倒」「油が多くて大変」と思っていませんか?しかし社員食堂では、山賊焼きは“高回転主菜”として安定して提供されています。理由はシンプルです。技術に頼らず、工程を設計しているから。下味は黄金比で固定し、揚げ温度は管理し、待...
タイトルとURLをコピーしました