作業工程・段取り 実際にどんな献立で30分で作るの？社員食堂式3品定食モデル完全公開
揚げ物・煮物・汁物を、たった30分で同時に仕上げる。そう聞くと、多くの人は「それはプロの現場だけの話では？」と感じます。ですが結論から言うと、これは特別な技術ではありません。答えは、“料理の腕前”ではなく“設計”にあります。30分で3品を同...
30分レシピ
作業工程・段取り 
作業工程・段取り 【社食流】30分で回る調理スペースの作り方｜動線で段取りは決まる
社員食堂で15年、毎日150食を作り続けてわかったことがある。「段取りが悪い」の正体は、スキルではない。動線の無駄だ。どれだけ料理が上手くても、動線が悪ければ時間は消えていく。逆に言えば、動線を整えるだけで、誰でも30分で3品回せるようにな...
健康とバランスの取れた食事カテゴリー 高回転主菜・唐揚げの作り方｜失敗しない社食式段取りモデル
家庭で唐揚げを作ると、外は焦げたのに中が不安時間が経つとベチャッとする下味が毎回違うキッチンが油まみれで戦場になるそんな経験はありませんか？唐揚げは人気メニューなのに、なぜか安定しない。実はその原因は「揚げ方」ではありません。原因は 段取り...
健康とバランスの取れた食事カテゴリー 高回転主菜・山賊焼きの作り方｜社食式段取りモデル公開
山賊焼きは「揚げ物で面倒」「油が多くて大変」と思っていませんか？しかし社員食堂では、山賊焼きは“高回転主菜”として安定して提供されています。理由はシンプルです。技術に頼らず、工程を設計しているから。下味は黄金比で固定し、揚げ温度は管理し、待...
健康とバランスの取れた食事カテゴリー 家庭で再現！社食式30分定食術｜段取りで3品同時に作る方法
物価高や忙しい毎日で、「ちゃんとした食事を作りたいけど時間もお金も心配…」という方は多いはずです。そんな悩みを解決するのが、社員食堂で培われた「段取り術・コスト管理・栄養設計」のノウハウ。家庭でも応用すれば、1食あたり300〜400円でも栄...