30分調理

作業工程・段取り

調理が遅い原因は配置だった?30分で回るキッチン動線の作り方

頑張っているのに、なぜか調理が遅い。時間を計ってみても、特別に手を抜いているわけじゃない。レシピ通りに作っているのに、気づいたら30分が40分になっている。そういう人に、共通点がある。スキル不足ではない。配置ミスだ。社員食堂で15年、毎日1...
調理環境・動線設計

調理スペースの作り方|30分で3品完成する社食式レイアウト術

「料理が遅い」と感じたことはありませんか?実は、問題は腕前じゃないことがほとんどです。社員食堂で1日90食を3人で回してきた経験から言うと、料理の速さを決めるのは「キッチンのレイアウト」がほぼすべてです。まな板がどこにあるか。コンロとの距離...
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