私がやっている唐揚げ用鶏肉の切り方

唐揚げは、鶏肉を衣をつけて揚げた日本の料理の一つです。鶏肉は、大きく切ったものや、手羽元、鶏笛などを使用し、衣には小麦粉、片栗粉、卵、水、調味料を混ぜたタレを使うことが一般的です。

衣をつけた鶏肉を油で揚げることで、カリッとした食感とふっくらとした肉のジューシーな味わいを楽しめます。唐揚げは、一口サイズに切っておつまみとして食べたり、ご飯のおかずとしても人気があります。

様々な香辛料や調味料を使って味付けすることで、個性的な唐揚げを作ることもできます。

私がやっている定食用鶏のから揚げの仕込みの仕方の紹介します。

鶏肉を観音開きをしていきます。

観音開きとは

魚の切り身、鶏肉などの厚い素材に中央から左右に包丁を入れて両側に開いて薄くする切り方を、観音開きと呼ぶ。

引用元:観音開き – Wikipedia

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%A6%B3%E9%9F%B3%E9%96%8B%E3%81%8D

　唐揚げの仕込みの仕方

　鶏肉を観音開きにしていきます。　

まずは、触るとデコボコしていると思いますが、まずは摘んでとれそうな所は、カットしていきます。

「鶏小間」として使いますので、別に保存します。

次に、横にハーフカットします。

大きさを一定にするために上部は3カット、下部は4カットにします。

　カットしたら、味付けをしていきます。

まとめ

　いろいろな切り方をしていくと、ろいろな料理に使っていかれます。

　結果あまりボリュームを下げずに「食材費」を抑えることができます。

　面倒かもしれませんが、「食材費を下げる」という目的のため一度試してみてください。