私の現場で作ったアジフライです

シンプルですけど人気があるメニューです。社員食堂の「アジフライ　手作りのタルタルソース」のレシピの紹介　

付け合わせ

キャベツは、2cmぐらいの短冊切りにして茹でます。

もやしは、たっぷり目の水に塩・酢を適量入れ、茹でます。

水菜は5分間流水に流します。水を切り、5cm幅にカットし消毒します。

• キャベツ・もやしが茹で上がったら、ザルにあげ流水で冷まします。大きめのザルに入れ、一緒にします。
• 消毒した水菜を一緒にしたキャベツ・もやしMixと合わせ、水の中で混ぜます。

　　水の中で混ぜると、混ぜやすいです。

タルタルソース

　ゆで卵を作ります。

　たっぷりの水に塩・酢を入れ、卵を茹でます。最初は強火で加熱し、沸騰したら弱火で10分茹で流水で冷まします。

　　殻を剥き、漉し器で卵を越していきます。

• ボールにマヨネーズを入れます。塩・胡椒・コンソメを入れ、よく混ぜます。
• 漉した卵を加え、軽く混ぜます。
• 味をみて、大丈夫でしたら提供時間まで冷蔵庫で保管します。

アジフライを揚げる

　冷凍アジフライを揚げていきます。袋に書いてある時間を目安に揚げていきます。

盛り付け

　皿の上部にサラダを盛り付けます。サラダを枕がわりにアジフライを盛り付けます。

　タルタルソースをかけて提供します。

まとめ

　みなさんに人気があるメニューです。メニューを組み合わせて、売上を上げられると思います。

　サラダの方は、普通にコールスローで提供したいのですが材料費が高騰していますので、もやしを加えています。ソースもタルタルソース以外にして食べてみるのもたまにはいいかもしれません。