健康とバランスの取れた食事カテゴリー 社食風ごぼうサラダ
ごぼうサラダ 35人分ぐらいのレシピです材料名1人分分量切り方設定数分量ごぼう40千切り1200人参5千切り150きゅうり30千切り900マヨネーズ15450醤油130酢・コンソメ適量塩・胡椒適量白 いりごま適量ごぼう・人参・胡瓜を千切りに...
2023-04
健康とバランスの取れた食事カテゴリー 
健康とバランスの取れた食事カテゴリー 4月12日定食 油淋鶏 副食五目炊き込みご飯 小鉢餃子 ささみカツ
定食 油淋鶏副食 五目炊き込みご飯出勤6時30分に出勤します。とりあえず靴を取り替えて、米を研ぎます。本来は、着替えてから厨房に入らないといけないといけませんが・米を浸水する時間 5分間・水切りする時間 ・提供場所の水を2箇所張る時間17...
健康とバランスの取れた食事カテゴリー 4/11定食：塩麹焼きさわらと副食の作業工程
4月11日の定食メニューは、主菜には塩麹焼きさわらをご用意しております。旨味たっぷりの塩麹と相性抜群のさわらは、焼き上がりいい具合にサクッと仕上げられます。副菜には、作業工程をお楽しみいただけるメニューをご提供しております。当店では、お客様...
健康とバランスの取れた食事カテゴリー オリジナルマカロニサラダ｜社食風副菜の作業工程
社員食堂で定番の副菜といえば「マカロニサラダ」。一見シンプルな料理ですが、茹で時間・冷まし方・和える順番を少し工夫するだけで、食感も味のなじみも大きく変わります。この記事では、社員食堂の現場で行っている考え方をベースに、家庭でも再現しやすい...
健康とバランスの取れた食事カテゴリー 社食風 きんぴらごぼう
社食風きんぴらごぼうは、日本の伝統的な煮物料理の一つです。きんぴらごぼうは、ごぼうを千切りにして、砂糖・酒・醤油などの味料で味付けし、炒めた和風の料理です。きんぴらごぼうの美味しさの秘訣は、ごぼうの歯ざわりが残るように加熱することと、砂糖や...
健康とバランスの取れた食事カテゴリー 【4月10日 社食定食】豚肉のスタミナ炒め＆ドライカレー｜同時調理の作業工程
4月10日の定食は、豚肉のスタミナ炒めとドライカレーのセットです。豚肉のスタミナ炒めは、一口サイズ切った豚肉ににんにく、生姜、タマネギ、パプリカ、豆板醤などを加え、強火で炒めます。豚肉のうまみが凝縮された炒め物で、調味料は塩、醤油、砂糖、コ...
健康とバランスの取れた食事カテゴリー 社食風ポテトサラダ｜大量調理でも水っぽくならない作り方
ポテトサラダは、世界中に広まっている人気の洋風サラダの一つです。主にジャガイモを使って作られますが、野菜やハム、ツナなども加えられることがあります。ポテトを適度な大きさに切り、茹でてから冷水にさらし、水気を切ります。それに、マヨネーズや酢、...
健康とバランスの取れた食事カテゴリー 社食風ひじき煮｜大量調理の作業工程と家庭向けアレンジ
社食風ひじき煮は、簡単に作ることができる和風煮物の一つです。ひじきには、多くの栄養素が含まれており、ミネラルや食物繊維が豊富なので、健康にも良い食材として知られています。ひじきを煮る前に、しっかりと水洗いして戻すことが大切です。そして、鍋に...
健康とバランスの取れた食事カテゴリー 40人分の社食風カレーピラフ
大人数でも簡単に作れる社食風のカレーピラフの作り方を紹介します。40人分の場合、以下の材料を用意します。米：4合、玉ねぎ：8個、人参：4本、水：8カップ、揚げ玉：適量、カレールー：15個。まず、みじん切りにした玉ねぎと人参を鍋に入れ、バター...
健康とバランスの取れた食事カテゴリー 社食の小鉢に一品！切干大根煮
切干大根煮とは、乾燥した大根を切り干しにした食材を使って煮込んだ、日本の伝統的な料理のひとつです。大根は、日本の冬に豊富に収穫される根菜であり、古くから栄養価が高く、風邪予防や美肌効果などの効果があるとされています。切干大根は、保存性が高く...