切干大根煮とは、主に乾燥した大根を切って煮込んで作られる日本の伝統的な料理です。切干大根は、大根を乾燥させたもので、保存がきくことから古くから日本で親しまれてきました。
切干大根煮は、大根のうまみがたっぷりと詰まった美味しい煮物で、甘辛く煮込まれたスープとともに食べられます。また、大根の食感も特徴的で、しっかりとした噛み応えがあります。
切干大根煮は、栄養価が高く、食物繊維やビタミンCなどが豊富に含まれています。また、大根の成分には消化酵素を助ける働きがあり、胃腸の調子を整える効果も期待できます。
日本の家庭料理としてもよく作られ、季節や地域によって味わい方が異なる地域色豊かな料理のひとつです。和食レストランや日本食店でもメニューに掲載されていることが多く、日本の伝統的な味を楽しむことができます。
| 切干大根煮 | 設定人数 | 30 | ||
| 材料名 | 1人分分量 | 設定数分量 | ||
| 切り干し大根 | 10 | 300 | ||
| 0 | ||||
| 人参 | 5 | 千切り | 150 | |
| 刻み揚げ | 10 | 300 | ||
| ムキ枝豆 | 5 | 150 | ||
| そばつゆ | 5 | 150 | ||
| 上白糖 | 2 | 60 | ||
| 和風だし | 1 | 30 | ||
| 0 | ||||
切干大根を戻す
ボールなどに切り干し大根を入れ、水を入れ戻します。
戻したら水気を切り、5cm幅ぐらいにカットします。
(切る長さは、器に合わせてください)
下準備
人参は、千切りにします。
刻み油揚げは「油抜き」します。
ムキ枝豆は、軽くボイルしておく
煮汁を作る
両手鍋にそばつゆ・上白糖け・和風だしを加えてから、お湯を入れ煮汁を作ります。
目安の色・味は「あたたかいそばつゆの味」です。
煮る
カットした切干大根・人参・刻み油揚げ・ムキ枝豆を入れ、強火で加熱します。
沸騰したら、弱火にして煮ていきます。
時間があれば、煮汁が1/3量になるくらい煮ていきます。
まとめ
煮汁の濃さに関しては、好みで作ってみてください。
今回使用した調理器具まとめ
今回の社員食堂メニューは、火の通りと提供スピードを安定させるため、業務でも家庭でも扱いやすい調理器具を使用しています。
家庭でも社食っぽい仕上がりにしたい方に向いています。
計量カップ・計量スプーン
計量スプーン
味のブレを防ぐため、毎回同じ道具を使っています。
貝印 KAI 計量スプーン SELECT100 DH3006
計量カップ
マーナ (marna) 目盛りが見やすい 計量カップ 200ml (電子レンジ/食洗機対応/耐熱) 注ぎやすい フック穴付き 壁掛け 収納 K649CL
シリコン製キッチンツールセット 22点
※当記事にはAmazonアソシエイトリンクを使用しています。
