社員食堂で人気No.1！プロ直伝のチキン唐揚げレシピ

こんにちは！社員食堂で8年間メニュー開発と調理を担当した調理人 鈴木です。
今日は誰からも愛される 黄金比の唐揚げレシピ をご紹介します。家庭でも再現しやすいように、ポイントとコツまで丁寧に解説します！

この唐揚げの特徴

• 外はカリッ、中はジューシー
• 誰でも失敗しないシンプルな下味
• 社員食堂でも好評の定番メニュー

材料（2〜3人分）

材料	分量
鶏もも肉（皮付き）	300g
醤油	大さじ4
酒	大さじ4
おろし生姜	小さじ1
おろしニンニク	小さじ1
片栗粉	大さじ3
小麦粉	大さじ4
卵	1個
塩・胡椒	各少々
揚げ油	適量
レモン（お好みで）	適量

作り方（手順）

① 鶏肉を切る

鶏もも肉は一口サイズ（約3〜4cm角）にカットします。大きさをそろえると火通りが均一になります。

詳しくは、私がやっている唐揚げ用鶏肉の切り方で説明しています。

② 下味をつける

ボウルに鶏肉・醤油・酒・おろし生姜・おろしニンニク・塩・胡椒を入れ、よく揉み込みます。
冷蔵庫で 30分〜2時間程度 漬け込むと旨味がしっかり染み込みます。

 ③ 衣づけ

1. 卵を溶いて下味をつけた鶏肉に加える
2. 片栗粉と小麦粉をまんべんなく加えて、手でやさしく混ぜます
      → 衣がダマにならないよう、水分と粉をなじませるのがポイント！

④ 揚げる

油温は約180℃。
衣をつけた鶏肉をそっと油へ入れ、きつね色になるまで揚げます。

ポイントは一度に揚げ過ぎないこと。油の温度が急に下がると衣がべちゃっとします。

⑤ 仕上げ & 盛り付け

油切りをして、皿に盛り付けたらレモンを添えて完成！
お好みでマヨネーズや七味唐辛子を添えても美味しいです。

🍋 プロのコツ＆アレンジ

✔ 衣をサクッと仕上げるコツ

• 片栗粉を多めにするとカリッとした食感が強くなります。
• 二度揚げするとさらにパリッと仕上がります。

味のバリエーション

💡 旨辛唐揚げ
→ 下味に少量のラー油や豆板醤をプラス

💡 柚子風味唐揚げ
→ 柚子皮を刻んで下味に加えると香りがアップします。

社員食堂でも使える盛り付け例

• 千切りキャベツ + 水菜 + トマトの上に唐揚げを4〜5個
• レモンを絞って仕上げに黒胡椒をひと振り

⇒ 栄養バランスも抜群で、食欲をそそる一皿に！

まとめ

この唐揚げレシピは、基本を押さえつつ誰でも失敗なく作れるのが魅力です。
社員食堂で人気の味を、ぜひご家庭でも再現してみてください！

ご質問やアレンジの相談があれば、お気軽にどうぞ😊

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③ 作業工程を具体化

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④ 別の主菜

私の現場で作ったアジフライです

家庭でも再現できる！社員食堂の唐揚げに欠かせない道具と食材

すぐ買わなくても、あとで比較しやすいように
一度カートに入れておく人が多いです。

社員食堂の唐揚げが、
「いつ食べてもカラッとして美味しい」理由は、
特別な材料ではありません。

油温管理・下味・道具
この3つをきちんと押さえているだけです。

ここでは、私が現場でも意識している

家庭でも使いやすいAmazonアイテムを紹介します。

にんにく・しょうが（下味用）

唐揚げの味を決めるのは、
実は揚げ方より下味のバランスです。

社員食堂では、
にんにく・しょうがを効かせすぎず、
毎日食べても飽きない味にしています。

▶ おろし生 S&B おろし生にんにく(無着色) 290g

▶ 業務スーパー 調味料 チューブ容器 大容量 (おろし生しょうが 280g)

片栗粉｜衣の軽さを出すポイント

サクッと軽い食感に仕上げたい場合は、
片栗粉多めがおすすめです。

時間が経ってもベタつきにくく、
社食の唐揚げに近い仕上がりになります。

▶雪和食品 片栗粉 (加工澱粉 フランス産) 1kg

網付きバット｜仕上がりに差が出るひと手間

揚げた唐揚げを
キッチンペーパーの上に直接置くと、
下側が蒸れてしまいます。

網付きバットを使うだけで

• 余分な油が落ちる
• 衣がベタつかない

と、食感が大きく変わります。

まとめ｜社食の唐揚げは「特別」じゃない

社員食堂の唐揚げは、
高級な材料や特別な技術で作っているわけではありません。

• 油温を測る
• 下味を整える
• 道具をきちんと使う

この基本を守るだけで、
家庭でも十分に再現できます。

「唐揚げがうまくいかない」と感じている方ほど、
まずは温度計と揚げ鍋から試してみてください。

社員食堂で実際に使っている調理道具まとめ｜家庭でも再現できる理由

家庭料理と社員食堂の料理は、まったく違うものだと思われがちです。
しかし実際には、使っている道具は家庭と大きく変わりません。

私が社員食堂で働いていた頃も、特別な機械ばかり使っていたわけではなく、

• フライパン
• 揚げ鍋
• ボウル
• トング
• 温度計

といった、家庭にもある調理道具が中心でした。

違うのは道具ではなく、使い方と段取りです。

そのため、社員食堂の調理方法は、家庭でも十分再現することができます。

社食料理が家庭でも再現できる理由

社員食堂では、限られた時間で多くの料理を作る必要があります。
そのため重要になるのが

• 作業の順番
• 温度管理
• 同時進行の段取り

です。

これは、家庭料理でもそのまま使える考え方です。

例えば、唐揚げやチキン南蛮などの揚げ物でも、温度管理と段取りを意識するだけで、失敗はかなり減ります。

社食調理で使う道具をまとめました

社員食堂の現場で実際に使われている調理道具をまとめた記事を作りました。

家庭料理でも再現しやすい道具を中心に紹介しています。

👉 社員食堂で実際に使っている調理道具まとめ｜家庭でも再現できる理由

フライパンや温度計など、社食調理の段取りを支える道具を紹介しています。